寿字鸭羹 祝寿佳品

“‘寿’字鸭羹”是咱们鲁菜中的**，是孔府传统名菜之一。此菜为“衍圣公”举行大型祝寿时必备菜品，每逢家里有老人祝寿都会在餐桌上看到它。在慈禧太后60岁生日时，孔府进贡的早膳中也有这道菜，深得慈禧欢心。

这道菜的做法也非常的讲究，用白煮鸭脯肉，配以*腿、口蘑、冬笋，工艺精细，鸭脯肉切成小方丁，用红色的*腿肉条拼成“寿”字，衬以洁白的雪丽糊，再以孔府特制的**汤料“三套汤”调制。成菜白底红字，鲜艳夺目，恰似一朵出水芙蓉。碗底三套汤清澈见底，鸭肉、冬笋和口蘑，分别呈淡红、玉白、浅灰，色彩协调，以淡制胜，味香且醇，羹鲜亦嫩，寿宴酒席献此佳肴，寓有寿比南山、长生不老之意。

寿字鸭羹

原料：白煮鸭脯250克；瘦*腿40克；水发口蘑15克；鸡蛋清3个；水发冬笋15克

制法：鸭脯、冬笋切成丁；*腿切条；口蘑一片为二，与冬笋用毛汤汆过；

蛋清打成泡糊，放入抹好油的盘子，修成直径15厘米，厚1厘米的圆形；

上面用*腿条摆成“寿”字蒸2分钟取出；勺内加入三套汤、鸭丁、笋丁、口蘑、料酒、精盐，烧开去沫，倒入汤盘，将蒸好的“寿”字推入盘内即成。