枣庄特色之挎包火烧和微山湖煎饼

挎包*烧

我国久有“南米北面”之说，山东面食又以*烧为多。挎包*烧即为微山湖区特有的面食。因其形为正方形，颇似挎包，因而得名;另有一说，为便于携带，这种*烧做得与挎包大小相似，内中夹层可夹上鱼肉、菜肴，便于外出携带，所以称为“挎包*烧”。

挎包*烧，是用拌以油、盐、五香粉等调料的面，经和面、揉搓、揪剂、擀压、炉烤而成。用焦炭炉烘烤时，*烧内部受热膨胀，外皮向两面鼓起，香脆焦酥;内里有五、六层夹层，疏松柔软。如再有碗菱米粥佐之，会使人更觉清口增香，倍增食欲。

微山湖煎饼

微山湖煎饼名气很大，品种繁多，色香味俱佳。微山湖煎饼用料主要以粮食为主，也可掺入各种湖产。用高粱做的是红煎饼;用小麦做的是白煎饼;用玉米、小米做的是黄煎饼;用瓜干做的是黑煎饼。亦有几种杂粮掺和着做的，如小麦、黄豆、高粱做的煎饼叫“三碰头”。还有一种掺和着炒熟的芝麻做的，叫芝麻煎饼，很香很好吃。掺杂湖产的煎饼，如掺芒子米、菱米等。灾荒年间掺??草粉、茅草核(hú)做的煎饼，如绿色荷叶，口味清爽。