山东汉族传统面食 杠子头

杠子头，又叫签子馍，是一种白面*烧，俗称“小山东锅饼”。是一种起源于山东省寿光地区的一种汉族传统面食。尺寸比巴掌稍大，外面都有一层金黄色的脆皮。因做*烧的面很硬，手揉不动，需用木杠翻压，故名。

制作方法：

和面时1斤面加3两水，揉不成团，便用枣木杠子压。杠子头*烧制作程序严谨。从和面到*烧出炉，大约需要一个小时。而*烧进炉前，要先烘十分钟，再刮边，这也是杠子头*烧好吃的秘诀之一。

**步，和硬面，

第二步，用枣木杠子压。这是个力气活，用的力越多烧饼越有嚼头。

第三步，擀成中间薄，放在平底锅里烙。

第四步，开吃，凉吃越嚼越香;热吃，用菜、肉去烩，柔韧不散，非常有味。

小贴士：

因面硬用*烤而成，含水分很少，既可现吃，又便于携带，适合旅途食用。古时，用麻绳串成串，挂在鞍边、车旁，食之方便。凉吃越嚼越香;热吃，用菜、肉去烩，柔韧不散，非常有味。将杠子头*烧切片或掰碎，葱姜爆锅，添水，加入肉丝鸡蛋木耳青菜等，烧开，下入*烧或将*烧片放入碗中，浇上热汤食用，口感柔软筋道，老少皆宜。