DIY大闸蟹有新招

：又到了初秋大闸蟹肥美上市的时候了，各路饕客品蟹的**逐日高涨，泼醋擂姜，配上烫热的黄酒，香气四溢。慢慢剥开金黄的蟹壳，满口肥美的蟹黄下肚，押一口黄酒暖全身

香辣大闸蟹

原料:新鲜活河蟹，盐，鲜辣椒，大葱，干辣椒，蒜瓣，麻椒，花椒，泡椒，老干妈香辣酱

做法:

1.把蟹洗净剥壳切两段，放到开水煮3分钟捞出蟹沥干水待用;

2.冷油放花椒和麻椒小*炒;炒到油七成热放干辣椒和大蒜瓣和蒜沫炒;翻炒一会放青辣椒、泡椒、老干妈香辣酱再翻炒1分钟;

3.再放鸡精和蟹小*焖15-20分钟即可;

黄油焗螃蟹

原料：大闸蟹3只提前开盖去肺去内脏、大蒜切末、黄油多一些、洋葱切末、糖、盐、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒小碗、胡椒粉。

做法：

1、提前大闸蟹洗净后掀壳，去除蟹嘴、蟹腮及内脏后用白葡萄酒、胡椒粉、腌渍备用。

2、大蒜切粒、将黄油融化后加入蒜粒、洋葱粒、糖搅拌均匀制成“蒜蓉黄油酱”后备用。

3、将大闸蟹蟹壳掀开，把“蒜蓉黄油酱”均匀地浇在蟹肉上备用。

4、锅做热放少许黄油入锅放入螃蟹。

5、盖盖中小*3分钟左右。

6、即可淋入剩下的黄油、取出前撒上奶酪粉装盘食用。

上海醉蟹

原料:活河蟹250克，陈皮、花椒、生姜、葱、花雕酒、大曲酒、盐、白糖各适量。

做法:

1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上*烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。

2、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。

3、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。

蟹肉寿司饭

原料：香菇、荷兰豆若干、一只大闸蟹肉;调料：糖、白醋、生抽、干贝素。

做法：

1、锅里放白醋，糖，生抽，干贝素(比例请按各自的口味)，加入香菇煮沸。

2、放入荷兰豆再煮一会儿，注意不要煮过了，会影响颜色哦;

3、寿司饭的制作这里就省略了，请参照以前的日志。

4、将蟹肉拌入饭里，加适量白芝麻(不加也行)，拌匀;

5、用慕斯圈造型，然后取出。

*后在上面放上香菇，荷兰豆和蟹黄点缀。

螃蟹炒年糕

原料:大闸蟹2只，年糕300g，豌豆50g，盐1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)，料酒1汤匙(15ml)，酱油3汤匙(45ml)，白砂糖2汤匙(30g)，大葱1段，姜1块，油300ml(实耗30ml)

做法:

1.毛蟹洗净斩成小件。年糕切薄片。大葱切碎。姜去皮切末。

2.锅中放入适量热水，大*烧沸后将年糕片放入，小*煮制3分钟，然后取出待用。

3.中*加热锅中的油待烧至五成热时将毛蟹放入炸制成微红色，然后取出沥干油分待用。

4.锅中留底油，烧热后将大葱碎和姜末放入爆香，随后放入毛蟹大*翻炒片刻，调入料酒、酱油、白砂糖、盐、白胡椒粉和适量热水，大*烧沸5.后再放入年糕和豌豆拌炒至匀，*后转小*将汤汁收稠即可。