东郭全猪：寿光人的金牌卤味

“东郭全猪吃起来也很讲究。猪肝要用手掰着吃;吃大骨头要戴上塑料手套，用吸管吸出里面的骨髓;猪皮、猪蹄要细嚼慢咽。”一店服务员刘丽萍称，“猪浑身都是宝。猪肝补气、骨髓壮骨、猪皮养颜。很多顾客都是定时过来预订。”　想把店做成***，就不能偷工减料、避繁就简。“很多顾客喜欢吃熟肠，但熟肠的烹制尤其麻烦，比如必须用盐、玉米、醋等来搓洗粘膜。在本身利润低的情况下，这样的制作工序其实是亏本的。”沈树宝称，东郭全猪从没因为利润微薄而简化一个全猪卤制的步骤。

“下次咱们早点过来，先买上猪蹄。这次没猪蹄了，就买点猪尾巴和猪耳朵吧，要不一会都卖完了，你都没得吃了。”3月17日，在寿光东郭全猪店门口，59岁的李素芬正对一旁6岁的小孙子马煜哲说道。

李素芬说，小孙子*爱吃东郭全猪的猪蹄，一周得来买两三次。“在集市上给他买的猪蹄他一概不吃，就认东郭的。”李素芬笑着说，自己一家老少都喜欢吃东郭全猪的肉食，价格合理、口味好，得提前来排队，晚了就买不到了。

寿光**地方名吃东郭全猪，已经成为寿光人的**卤味。今年32岁的沈树宝是东郭全猪一店的工作人员，“我们每天都从双汇、得利斯等**大厂进货，以**产品质量。凌晨两点起床工作，每天的肉食都是现煮现卖，决不售卖一两过期的熟食。”

“用来熬制的老汤是多年的**，让煮好的肉食口感**。”沈树宝称，不添加防腐剂和色素，所以肉质并没有那么鲜艳，但口感分毫不差。据悉，东郭全猪之所以闻名寿光，*主要的就是它选材、制作方法、吃法都特别有讲究。