北京庙会小吃：烫面炸糕

烫面炸糕是以前京城庙会小吃品种，多为**制售，一般家庭也多有仿制。烫面炸糕用料简单，制作也不复杂。但初学者不能掌握油温很容易遭到烫伤。烫面炸糕色泽金黄，表皮酥脆，质地软嫩，味道香甜可口。

制作方法：

1、将凉水用旺*烧沸后，点上少许凉水，倒入同样多的面粉，迅速搅拌，直至面团变成灰白色，且不粘手时，取出摊在案板上晾凉;

2、面团中加入老酵和碱面揉匀，饧1小时，把白糖与芝麻油、糖桂花和面粉拌成馅;

3、把饧好的面团搓成圆条，摘剂，擀成圆皮，包上糖馅，再按成直径二寸的圆饼;

4、将圆饼放入烧至四成热的花生油中，炸至两面呈金黄色时捞起即成。