潮汕牛肉火锅要革川式火锅的命？

广东人喜欢打*锅人尽皆知。而当川式*锅*遍全国甚至走出**之际，广东餐饮同样能够以*锅作为模式转型、创新的突破口，而作为粤菜分支之一的潮汕菜，就以牛肉*锅**举起了转型的大旗。这几年，广州的潮汕牛肉*锅越开越多，川式*锅越来越少，有人说：潮汕牛肉*锅要革川式*锅的命，首先要能够顽强的生存下来。

但据保守估计，广州45%左右的潮汕牛肉锅店今年都已经关闭了，而且存活下来的店中，很多都是亏损的。虽然依旧有许多“不怕死”的人在陆续开店，但可以肯定的一点是，能熬过这个2017冬天的，相信只有不到20%的企业。有资深餐饮人认为，潮汕牛肉*锅的生存环境已经形成了两极分化：一边是天堂，一边是地狱。有的店宾客盈门，赚得盆满钵满;有的店却门可罗雀，亏得不清不楚。

做牛肉*锅商家曾提到，“更大的竞争对手，是同样做牛肉*锅生意的人”。该说法其实只说对了一半，其更大的竞争对手，是做牛肉*锅的潮汕人!这没有任何地域人群的针对意味，反而是一句嘉许的褒奖。因为，做潮汕牛肉*锅，只有潮汕人才能做得好。

据业内资深潮汕牛肉*锅老板介绍，“牛肉*锅”这一品类，在潮汕地区已经风靡了将近30年。而广州 早期出现潮汕牛肉*锅店是在20多年前。当时的潮汕牛肉*锅，属于一种特色餐饮，不温不*。在2000年左右，由于美国疯牛病的影响，世界牛肉餐饮产业都受到了不同程度的波及，而广州的潮汕牛肉*锅店也受其影响，从此冷淡起来。直到2015年上半年时，受八项规定影响下没落的高端潮菜老板们，在寻求出路时，才开始又有人打起潮汕牛肉*锅的主意，而且恰好其时的一件事是，当时广州一家名为“海银海记潮汕牛肉*锅”的企业，在上海挂牌上市，从而引起了一阵轰动。于是，不少人开始争相做起潮汕牛肉*锅生意，在2016年下半年更达到了顶峰，在全国范围内，累计有超过1万5000家店。

然而一年后的今天，潮汕牛肉*锅已经呈现出门店大幅缩减的情况。据了解，在存活下来、并一直走好的潮汕牛肉*锅店，大部分是潮汕人，而且是有资深经验的潮汕餐饮人经营的。也就是说，这一批站得稳脚的老板中，大部分是真正懂“潮汕牛肉*锅”的人。