潮菜的下一个“引爆点”是什么？

改革开放以来，“潮菜”成为红遍大江南北、蜚声世界的菜品，是当今时尚的**菜品，也是中国博大精深的饮食文化的**代表。更有学者称其为“在中国菜中*具有未来派的特色，符合现代美食家的品味标准”。

从1993年左右开始，潮菜在广州初成风潮，至今依然活跃在餐饮市场上，其一举一动皆影响着餐饮格局的变化。不少人说，潮菜在广州这20多年的变革和发展中，从*初的**式大潮菜，到今天的单品类模式，不仅是应市场变化而变化，更**这饮食潮流。那么，潮菜在未来的路上，还有可能玩出什么新花样?本期《美食导报》请来了业内行家，与大家分享一下他们的心得与看法。

香港，*掀**潮菜热潮

上世纪八九十年代，旅港潮人达**之*，占香港人口的1/5。潮人在商业上的成功，催生了**潮菜的诞生。1978年，普宁籍泰国财阀黄子明家族开办的“香港金岛燕窝潮州酒楼”，成功掀起了一场**潮菜的热潮，价格昂贵但是“客如云来，****”。东南亚华侨、日本游客也慕名专程前来品尝。之后的仿效继起者与日俱增，潮菜也就从香港这个自由港，扩展到了大陆和世界各大城市，单一个美国纽约市便有**潮州菜馆10余家，潮菜进入了辉煌的鼎盛时期。

广州，潮菜扩展*选之地

自上世纪80年代初，近邻香港的广州开始有潮菜酒楼建起，不过真正成为大众消费风潮的时期，还得算到10多年之后的1993～1994年间。此时，广州已有接近20家潮菜品牌酒楼，诸如“金华安大酒楼”、“金成潮州酒楼”等一系列强而有势的餐饮品牌。而且在随后的十多年间，这种以经营**潮菜的餐饮模式一直不断壮大和发展，*高峰期(2004年～2008年间)达到了70多家的规模，成为了广州餐饮市场中举足轻重的角色。