牛肉吃法有哪些?牛肉创意吃法

2017-12-25来源 : 互联网

冬天,是*适合吃牛肉的季节,按照中医的说法,寒冬吃牛肉可补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风。关键是牛肉的脂肪含量还很低,爱美的MM也能轻松Hold住喔!

牛肉的烹制方法也是多种多样,煎、炸、炖、煮,每一种都鲜美异常!跟着小编一起来看看吧。

一、葱香牛肉丝

1.把牛肉丝纳碗,加姜葱汁、盐、料酒和湿淀粉先码味上浆,然后下入油锅滑熟待用。

2.另把洋葱丝在油锅里炒香,然后盛盘里垫底。

3.净锅放油烧热,先下姜米和蒜米炒香,倒入牛肉丝后,放剁细的酥花生米、孜然粉、辣椒粉、香油和花椒油一起炒匀。

4.出锅装盘后,撒入大把葱花和少许小米椒节,*后淋热油激香便好。

二、小炒黄牛肉

1.把牛肉切成片,先用蚝油、老抽和料酒码味。另把美人椒节和小米椒节一起放热油锅里炒香,其间还要调入蚝油和老抽,出锅后待用。

2.净锅里放油烧热,等下牛肉片炒散后,放姜米和蒜米炒香,再加芹菜节和之前已炒过的美人椒节、小米椒节,边炒边调入盐、味精和鸡精,炒匀装盘即成。

三、鹅肝香草牛肉

1.把净牛肉切成丁,加盐、花雕酒和胡椒粉腌渍入味后,放到加有底油的平底锅内,煎至表面焦香微黄时,出锅待用。把肥鹅肝切成丁,拍上干生粉后投入热油锅,炸至表面酥脆时出锅。另把蜜豆切成段,投入加有油盐的沸水锅里,汆熟了备用。

2.锅里放少许色拉油烧热,下姜片、蒜片、洋葱粒和香茅碎爆炒出香后,再加入香茅酱、牛肉丁、鹅肝丁、红椒块和蜜豆段,翻炒的同时加盐和胡椒粉调好味,出锅盛于垫有罗沙红生菜的石板上面,即成。

制作关键:牛肉用平底锅煎至表面略微起硬壳,成菜效果要比直接下油锅滑熟好。

四、香爆澳洲牛肉

1.把澳洲牛小排切成大丁,放清水盆漂净血水后,捞出来沥干,纳碗后加盐、料酒、老抽、胡椒粉和生粉码味上浆。另取盐、花雕酒、白糖、香醋、老抽、烧肉汁和湿生粉,加入鲜汤便调成味汁。

2.锅放油烧至八成热时,放入牛肉丁,炸至外酥内嫩时,倒出来沥油。

3.锅留底油,烧热了放入七星椒节、花椒、姜粒、蒜粒、青红椒节和大葱节,爆香以后才倒入炸好的牛肉粒,接下来烹入对好的碗芡并淋煳辣油和花椒油,起锅装在毛椰子壳内,即成。

五、生椒牛肉

1.把牛里脊肉切成薄片,纳盆加盐、蚝油、生抽、鸡蛋清、湿生粉和色拉油拌匀,腌渍待用。

2.锅里放适量色拉油烧至五成热时,下姜米、蒜米、泡小米椒碎和鲜青椒碎炒香,掺入适量清水烧开,再下牛肉片煮至熟透并收汁,*后撒葱花、淋花椒油便好。

六、锅盔牛肉粒

1.这道菜中的牛肉粒并不是简单地把牛肉切碎后炒制而成。要先把牛肉去筋,切得越碎越好,然后按照每500克 牛肉加100克 猪肥膘碎和200克 豆腐的比例搅打成牛肉浆。

2.接下来,锅加油烧三成热。再取漏勺,把牛肉浆倒进去并轻轻用手按压牛肉浆,让其缓慢地滴入油锅,就滑成了牛肉粒。这种牛肉粒口感细腻、滑嫩。

3.配料黄豆也并非是直接泡发好的黄豆,也要经过前期加工。要先把黄豆泡透,再放入开水锅煮熟,然后捞出来控干水,加少许盐拌匀后,放坛子里密封保存,置阴凉处让其慢慢发酵。等到黄豆变得微酸时,便可取出来做炒菜或烧菜。

4.接下来的操作就很简单了,锅加油烧热,下葱姜炒香,再把牛肉粒和黄豆放进去,加盐、味精、鸡粉等炒香,装盘后随锅盔上桌。

七、水煮牛肉

1.烹调水煮牛肉,需精选牛柳或上等牛肉按横筋来切片,切好后再加川盐、料酒和水豆粉拌匀,另准备蒜苗节、芹菜节和青笋尖片。炒锅置*上,下混合油(化猪油、熟菜油)烧热后,放干辣椒和花椒炸至色棕红时出锅,然后在案板上剁为粗末待用。

2.锅里另下混合油烧热,下蒜苗、芹菜、青笋尖炒断生,起锅盛入碗内垫底;锅里再下混合油烧热,下郫县豆瓣煵炒几下后,加姜蒜米炒香并掺进肉汤,烧沸即打去料渣并加入川盐、酱油,随后把牛肉抖散了下锅,用筷子去将肉片拨散开。

3.待牛肉伸展开来且汤汁浓稠时,起锅盛碗内青笋尖上面,同时把铡细的辣椒花椒撒在表面上。*后,往锅内下混合油烧热后,直接浇上去,这道水煮牛肉就算是完成了。

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