扬州有什么好吃的?

说起美食小编就想起了扬州，扬州*有名的是扬炒饭，但是其他的美食你知道吗?不知道的话小编一一为你们介绍，分为扬州美食、扬州早点、扬州小吃和扬州零食呢。先为大家介绍一下美食。

扬州有什么好吃的?

大煮干丝：干丝就是豆腐干丝，大煮就是放在水里面准，这道看起来简单的菜是淮扬菜系中的看家菜。这道菜对刀工要求比较高，一块苏式白干，经厨师加工可片成20片，切出的干丝粗细不能超过*柴杆，配以酱油、虾籽、盐、糖、麻油、鸡汤，再配以香菜托色，丝丝入味。

文思豆腐羹：感觉淮扬菜就是考验刀工的，所以切豆干当然还算不上刀工的**。文思豆腐羹就时候用南方*嫩的豆腐切成头发粗细的豆腐丝达万根之*，实在是令人叹为观止。

拆骨鸭掌：鸭掌鸭加香料和盐煮至熟透，然后冷藏后剔骨，加花椒油等酱料拌均匀即可。口感爽脆，入口酱香微麻，回味有复合的香料清香味。麻香拆骨鸭掌是扬州名店食为天必点的一道菜品

三套鸭：食材脱骨的除了上一道还有这一道。三套鸭就是将鸽子、野鸭、家鸭，分别用脱骨的技法将骨头取出，外形保持完整，然后洗清血污，再将鸽子，野鸭，家鸭依次层层套制，焯水定型，加葱姜，清汤，小*炖至酥烂。成品汤清似水，而味道层层递进富有变化

软兜长鱼：长鱼即鳝鱼，将小长鱼烫杀，放在高汤内略氽，然后煸炸蒜瓣，放入黄鳝里脊肉，加料酒、酱油、香醋等调料，用湿淀粉勾芡，在撒上白胡椒粉，淋入熟猪就搞定了。

扬州炒饭：虽然扬州炒饭的配料多，但每一种配料仍可以做到「清淡而不失其味」，成品在形态上要米饭粒粒分明、晶莹透亮;色泽上要红绿黄白橙，明快、和谐;口感上要咸鲜适度，香润爽口;气味上要具有炒饭特有的香味可称为是物尽本味、清淡平和的淮扬菜的典范了。

清炒虾仁：清炒虾仁与炒虾仁是有区别的，清炒是不加任何配菜的炒，只配少量的葱白粒、山药丁、*腿丁，成品不蘸任何佐料，全靠虾仁本身的新鲜和爽滑，自然美味如此，不可言说。

拆烩鲢鱼头：拆烩鲢鱼头，选用大灰鲢，将鱼头从唇吻部劈成两半，在滚水中氽烫后，抽去鱼头中的每一根骨头，但仍要保持鱼头形状，加鸡汤、冬笋、香菇、*腿等烩透。肉嫩无骨，汤色洁白如牛乳，幼滑鲜嫩，回味无穷

扒烧整猪头：猪头去骨，放在滚水里烫，捞出来放在冷水里泡，刮掉猪皮上的碎毛屑及污垢。如此这般，一共要重复24次。锅中置一块蒲垫，把猪头皮肉加绍兴酒、酱油、冰糖，不加一滴水，放在蒲垫上小*炖6小时，直至酥烂。猪肉要嫩比豆腐，入口即化，正所谓「一烂胜三味」

蟹粉狮子头：蟹粉是阳澄湖大闸蟹剥出的蟹肉，狮子头的主料是猪肉和豆腐，猪肉要瘦里带肥，豆腐要老嫩适度，配以生姜、料酒、粉芡、松仁、香草、笋尖、荸荠诸类，高汤大*，蒸一个钟头以上，开锅后，用大匙将浮油撇去。

扬州狮子头的肉馅不能剁碎，是用刀把整块肉切成黄豆大小均匀的颗粒，否则就达不到软嫩不腻的口感和凹凸有致的外形。多尝几次后，再吃其它用绞肉做的丸子，就好似一团烂泥的感觉了

清蒸刀鱼：刀鱼一定要清明前短暂的两周是*好的，这时刀鱼芒刺绵软，味*鲜美，过了清明，鱼刺粗大，便不好吃了。做法简单，只是清蒸，但只有真正的老饕才知道刀鱼唯有清蒸一途才是正理，什么油煎红烧皆是暴敛天物。原汁原味的鱼肉，细腻肥美，满颊生鲜。

白烧河豚：河豚***的吃法是一白、二皮、三汤、四肉：白指的是河豚的**，味道*鲜美，一般只吃不说;皮必须反过来小块吞咽，以此来避开皮表面的细刺，吃下去暖胃养颜;汤比肉还要鲜美，必须吃干抹净;肉排在第四，却也鲜过其他鱼类