正宗的济南香肠怎么做?

桌上何其美，香肠放异光，观条呈玉色，切片透奇香，妙手仙宫做，凡人口内尝，有福食此物，得意正洋洋，这*诗描绘的就是人们爱吃的香肠。那么，正宗的济南香肠怎么做?

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成，香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产。

着名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界土家腊香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠、江苏香肠和济南香肠等。今天我们来介绍的就是我们“泉城"济南的济南香肠。

济南香肠是山东省济南市的汉族传统名吃，是在莱芜香肠的基础上不断发展创新，历时一百余年演变而来，制作历史悠久，风味*特，且易贮藏，食用方便，很受欢迎。

想自己亲手做济南香肠的“吃友们”往这里看了，下面给大家介绍一下咱济南香肠的做法。

原料配方：猪肉100千克花椒400克大花丁香面200克砂仁面150克下边桂面150克芫茴面150克鲜葱1千克鲜姜1千克麻油1千克清酱12千克

制作方法：1、新鲜猪肉剔骨去皮，切成小方丁，加入花椒面、大花丁香面、砂仁面、下边桂面、芫茴面、鲜葱、鲜姜、麻油、清酱，搅拌均匀制成肉馅，灌到猪小肠中。

2、灌好后进行晾晒，晾晒20天左右，当干肠拿起来不变弯时，进行烧煮。

3、夏天一般煮15分钟，冬季则需25分钟。掌握*候，切忌大*。煮熟后冷却，即为成品。