拔丝山药是东平县民间**蔬类菜肴，每当有婚丧嫁娶或者逢年过节办酒席的时候，都少不了这道菜。它是仅次于鸡、鱼、肉的大件菜。在当地特别受欢迎，也是宴请宾客的主要佳肴。
拔丝山药怎么做： 准备好山药600克，鸡蛋一只，干面粉少许，干淀粉刷30克，糖150克，生油500克（实耗30克）。 *先将山药削去外皮，切成滚刀块，拌上干面粉。淀粉用水调成糊状，加蛋清拌匀，放山药块下去拌匀。锅内放生油。烧热后将山药逐块放入，炸成金黄色，捞出滤油，热油倒出，留少许，加糖，用筷子迅速搅动，待糖溶解成透明流质时，用小*熬至金黄色，即将山药块倒入拌匀后装盆（盆内先涂上油，以免粘盆）。食用山药块先要在冷开水内蘸一下才脆。 山药是一种药食同用的食品。山药味甘，性平，是**草中的补气之药。《**纲目》说它“益肾气，健脾胃，止泄痢化痰涎，润皮毛。”山药含皂甙，粘液质，胆碱，淀粉，糖蛋白，鞣质多种氨基酸，维生素C，多巴胺，山药碱等成份。现代医学认为，山药有诱生干扰素，增强机体的免疫功能，改善冠状动脉及微循的血液作用；有滋补强壮作用和镇咳、祛痰，平喘等作用。
