锅烧鸡可是我们山东的一道风味美食哦,地地道道的传统鲁菜。锅烧鸡味道鲜美,软香鲜嫩,色香味俱全,在山东可是接待宾客的*佳风味美食。锅烧鸡不但味道好,而且营养也是相当的丰富:含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、尼克酸及多种矿物质、有益肾、养胃、强筋、滋阴、养血等功效。
母鸡肉含有非常丰富的蛋白质而且蛋白质的种类也比较多,消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
锅烧鸡怎么做:
将肥母鸡宰杀后,煺毛,从脊开口,挖去五脏,剁去鸡爪,
*净的鸡放汤锅内煮熟捞出,肚朝下放砧墩上,将鸡骨取净,瘦肉取去一半;
然后,鸡皮朝下平放在海碗内;
肥膘肉煮熟,片成大薄片,放鸡上边;
鸡瘦肉放在肉膘上;
再加入酱油、精盐和以上调料,葱、姜、花椒、八角放上边,加鲜汤一勺,上笼蒸熟;
鸡蛋清、湿淀粉放碗内,用筷子打开,放面粉少许、植物油搅匀;
取大盘一个,抹上油,将搅好的糊倒上一半,摊匀;
将蒸烂的鸡取出,去掉葱、姜、花椒,余汁滗出,用净布搌一下,呈圆形摆在糊的上边;
余下的糊倒在鸡肉上面,包住鸡肉;
将锅放在旺*上,添入植物油,油热四成,左手端盘,用右手连糊带肉慢慢推入锅内炸制,下面炸黄,翻过面再炸,两面皆炸成黄色捞出;
沥油后切成三条,再剁成骨牌块;
装盘时,两边(切块后)装两条,当中的一条摆在两条上边,呈马鞍桥形,上撒花椒盐;
上菜时,外带葱段、面酱、荷叶夹食用。