昌北辣椒子酱 最御寒的美食

辣椒子酱是昌邑农家冬天餐桌上不可缺少的一道小菜，就像浙江的豆腐乳，东北的酸白菜。糟辣椒子酱唯昌北农家能制作。每年冬天家家户户都糟一大坛辣椒子酱。昌北紧靠渤海，蟹酱易得，大葱、辣椒不缺，糟辣椒子是传统手艺。它与现在宾馆的辣椒子小菜截然不同，宾馆是把辣椒切碎加盐腌制而成，没有加蟹酱发酵，虽色彩不错，但没有香味。现在有些人吃鱼肉吃腻了，想换换口味，于是窝窝头和辣椒子酱登上了大雅之堂，进入了宾馆。辣椒子酱风味*特，外地的客人吃了赞不绝口。多年在外的华侨归来吃了不免涌起浓浓的乡情。有的青年人不理解，为何对辣椒子酱情有*钟？有人对此深有感触，写诗道：“大鱼大肉何足贵，可口*是家乡菜。辣椒一碟莫轻看，故园情意萦心怀。”辣椒子酱经精心包装后，作为特产礼品送给国外客人，也深受欢迎。

用勺子舀上一碟辣椒子酱端到餐桌上，绿的葱叶，微黄的葱白，红色的辣椒，鲜艳的色彩，令人赏心悦目；用筷子夹起品尝，又辣又香，咸味适中，实在是色香味俱佳。辣椒、大葱健胃御寒，蟹酱营养丰富，咸中有味。冬天农闲时节，庄户人吃不上海鲜，一碟辣椒子酱也让人吃的额头冒汗，啧啧有声。特别是吃窝窝头，就辣椒子酱十分合口。辣椒子酱造价便宜，香辣可口，深受农民欢迎，如果保存得好，可吃到来年春天。

辣椒子酱主要用大葱、辣椒和蟹酱制成。制作的过程叫糟椒子。阴历八月正是海上捕蟹的季节，这时的蟹子顶盖肥。将海蟹捣成块，加水加盐制成蟹酱。蟹酱是糟椒子的主要原料之一。

糟椒子的*佳世间是阴历九月下旬（阳历约十月下旬），这是天气凉了，发酵温度适宜，又是大葱、辣椒成熟的季节。大葱出垄，把老叶子去掉，剥出葱白。将大葱用水洗净晾干或者用布擦干净，然后切成一指宽葱段。糟椒子一般不用尖辣椒，因其皮薄种子多；大都用圆形的柿子辣椒，*好选取成熟的红辣椒。将辣椒去掉种子，将辣椒去掉种子，用到切碎，和葱段一起放到大盆或锅内，加少量的盐搅匀，再加蟹酱搅拌，然后装入坛内盖好，放在背阴处发酵五六天，编织成了辣椒子酱。