访饮食文化传播者黄炽华先生

黄炽华， 一个在厨师界摸爬滚打数十年的老厨人，佛山有人称之为厨王。他7岁开始从厨，先后拜过若干师傅为师，其中一位后来调至北京担任***的御厨。为厨数十年，他积累了丰富的烹饪经验，**了不少风靡誉佛山食界的佳肴，摸索了一套后来被许多餐饮企业效仿的管理模式。近年来，他退居为厨的二线，从亲自烹饪转而写书育人，撰写烹饪教材，亲自创建烹饪学校，致力研究和弘扬佛山在传统饮食文化。

厨王威水史一箩筐

黄炽华的为厨威水史可谓一箩筐，他拥有中国**烹调技师，广东省烹饪名师，广东省烹饪协会常务理事，广东省劳动厅职业技能鉴定中心**组成员等光环。先后担任过佛山宾馆、金城大酒店、禅城酒店等的行政总厨，也曾被南海怡景山庄、南京**会议中心、中山等地的知名食肆高薪聘请加盟，负责厨房出品。

身怀烹饪绝技的黄炽华无论何时都是当仁不让的大厨，除了幼年起就承揽了全家的煮饭工作外，在当知青的年代，无论是生产队还是大队甚至公社，及后来调到市管局工作期间，只要有聚餐，他一定会被邀请去当大厨，一个人搞掂20多围台对于他来说是很经常的事。1991年，他获得了广东省**中青年厨师的称号，1995年，已经在佛山宾馆做厨师的他获得了国内***的厨师证--中式烹调**技师称号。在他的带领下，佛山宾馆的餐饮达到了**，在时年佛山市的一次美食大赛中，他所带领的一班人囊括了所有的奖项，成绩令业界瞩目。

所创**菜式风靡食界

在黄炽华的为厨历史上，****成功的有几个菜式。一个是清香鸡，推出之后就成为了当时佛山食客们追捧的美味，在销售*高日居然一日之内卖出了3800多只，厨师们仅鸡就从头天晚上12时起一直马不停蹄到第二天早上9时，完后累成了一堆烂泥。这个数字甚今尚未有人突破。

另一个威水菜是鲟龙宴。这是黄炽华调到禅城酒店后创新的一道菜，业界当时如是评价此道菜：“一条鱼救活了一家酒店。”当时这道菜推出后，饮誉省港澳地区，许多港澳同胞专程赶到禅城酒店品尝此菜式，而旅行社也专程组织游客来品尝此菜，*多时禅城酒店一日就接待了900多位游客，门口大巴多达23辆，场面之壮观前所未有。

致力推广饮食文化

在厨师界摸爬滚打数十年后，黄炽华积累了丰富的厨房经验、烹饪技术与管理技术。现在，他每天早上5时起床后，就在书房呆上两个小时，看书撰写教材。他除了接受省劳动厅的邀请参加编撰《粤菜烹饪教程》、《粤菜**技师培训教材》等，还创办了佛山市华杰烹饪学校，将自己所掌握的经验毫无保留地传授给有志于从事烹饪的各界人士。