汉族传统名菜 酸辣乌鱼蛋汤

酸辣乌鱼蛋汤是一道汉族传统名菜，在豫菜，鲁菜中均有此菜，乌鱼蛋并非蛋，乃是雌性墨鱼的卵腺体，沿海均产，*法亦多。但以清汤和之，是豫菜*有。上世纪七十年代豫菜**侯瑞轩将其带入钓鱼台国宾馆成为国宴菜。

此菜汤要清且醇，小馆子作不了，是因套不出好汤。再则调味要**，咸鲜中透酸辣，酸辣中透清淡，把握的好，才有鲜美利口，味道适中的效果，此汤可当豫菜**羹之名。

制作方法：

主料：乌鱼蛋50克。 调料：清高汤200克、料酒20克、淀粉、米醋、葱油、胡椒面、香菜末。

做法：1.乌鱼蛋先用清水漂洗去咸味。再在开水里加料酒，浸泡乌鱼蛋去腥味。2.锅中注入清高汤煮开后，下入乌鱼蛋、胡椒面，煮开勾芡，加米醋，点葱油出锅，撒香菜末装点。