济宁风味名菜 烧罗汉面筋

烧罗汉面筋，是济宁地区的风味名菜，此菜做法精细，面筋四周，摆放18个口蘑，恰似十八罗汉，故而得名。其造型优美，鲜香软嫩，制作精巧，营养丰富。

制作方法：

1面筋去边，每隔1厘米划一刀口，深约为面筋的1/5，再切成20片长12厘米、宽3.3厘米、厚1厘米的片。

2水发香菇、玉兰切片，葱姜拍扁。

3炒锅内加花生油，烧至六成热时，下入面筋炸成杏黄色，捞出控油。

4炒锅内加开水，倒入炸好的面筋，煮至发软时，捞在温水盆内，洗去油渍，挤净水分。

5炒锅内加猪油，中*烧至六成热，加入葱姜，炸成黄色，加酱油、黄酒5克，烧制。

6烧沸后捞出葱姜不要，再下入面筋、黄酒5克，盖盖用小*煨烧15分钟。

7待汤约剩一半时，将面筋翻个，加盖再煨烧5分钟后，下入香菇、玉兰片、口蘑、精盐烧制。

8锅开后端离*口，将玉兰片摆在碗底，面筋刀口朝下逐片摆在碗内，口蘑摆在周围，上笼用大*蒸10分钟，取出扣在大汤盘内。

9将汤滗在锅内，开后加湿淀粉勾薄芡，淋上花椒油，浇在面筋上即成。即：熟面筋去边，划上平行花刀，再切成片，炒锅内加入花生油，烧至六成热(约150℃)，将面筋炸成杏黄色，捞出沥油。再将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软，捞在温水盆内，洗去油渍，挤净水分。炒锅再上*放猪油，烧至六成热(约150℃)，加入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开，去葱姜、下入面筋煨烧15分钟，下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐。锅开后端离*口，将玉兰片摆在碗底，面筋刀口朝下逐片摆在碗内，口蘑摆在四周，上笼用大*蒸10分钟，取出扣在大汤碗内，将汤滗在锅内，勾薄芡，淋上花椒油，浇在面筋上即成。