山东汉族名菜 炒豆腐脑

炒豆腐脑是山东汉族名菜，属于鲁菜菜系中很有特色的菜式。炒豆腐脑以豆腐为主要材料，烹饪以炒菜为主。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属**蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

制作方法：

食材准备

主料：南豆腐250 克.

调料：清汤100 克、料酒10 克、淀粉15 克、盐25 克、葱、姜少许、味精少许、熟猪油25 克、熟鸡油10 克。

制作步骤：

1、将葱、姜切成碎未, 豆腐用清水洗净沥干.

2、炒锅烧热, 倒入熟猪油, 至四五成热时放入葱、姜末稍炒,;

3、随即将豆腐放在锅中搅拌, 炒二三分钟, 并用铁勺不断搅拌;

4、*后加入加盐、料酒、清汤、味精, 搅成羹状, 用湿淀粉勾芡, 淋上鸡油即成。