砂锅三味是山东省胶东沿海地区汉族传统冬令佳肴,属鲁菜系。是用猪肘肉、鸡蛋、带骨雏鸡肉,放入砂锅内炖制而成。此菜选料严谨,制作精细,注重*候,原汁原味,鲜香适口。成菜在砂锅菜式中*具一格。
特点:
肉酥烂酥香,肥而不腻。鸡肉滑嫩味美,鸡蛋呈玻珀色,****。
制作方法:
主料:猪肘(300克) 鸡肉(300克) 鸡蛋(300克)
辅料:油菜心(15克)*腿(10克)
调料:盐(4克) 花生油(30克) 黄酒(10克) 大葱(30克) 姜(15克) 味精(3克) 鸡油(5克) 酱油(20克)
制作步骤:
1. 将肘肉、鸡肉(带骨雏鸡肉)均剁成3.3 厘米见方的块,同放入开水锅内氽过,取出放入砂锅内;
2. *腿、油菜心均切成小象眼片;
3. 鸡蛋煮熟,剥去壳,周身沾匀酱油;
4. 炒锅内倒入花生油,中*烧至八成热,放入鸡蛋炸至金黄色捞出,摆入砂锅的四周;
5. 砂锅内加入清汤750毫升、黄酒、葱段、姜片、精盐,旺*烧开;
6. 再移至小*炖至酥烂,取出葱段、姜片,放入*腿片、油菜片略炖;
7. 撇去浮油,放入味精,淋上鸡油即成。
注意事项:
1. 文*慢炖,约2小时左右,以肘肉、鸡肉酥烂为度,上桌前撒少许胡椒粉,其味更佳;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。