山东名吃 挎包火烧

我国久有“南米北面”之说，山东面食又以*烧为多。挎包*烧即为微山湖区特有的面食。因其形为正方形，颇似挎包，因而得名;另一说，为便于携带，这种*烧做得与挎包大小相似，内中夹层可夹上鱼肉、菜肴，便于外出携带，所以称为“挎包*烧”。 其当地多以熟猪头肉夹食，其肉香而不腻，吃时外酥内韧，别有一番特色。

制作方法：

挎包*烧，是用拌以油、盐、五香粉等调料的面，经和面、揉搓、揪剂、擀压、炉烤而成。用焦炭炉烘烤时，*烧内部受热膨胀，外皮向两面鼓起，香脆焦酥;内里有五、六层夹层，疏松柔软。