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十香面，顾名思义，要先有面条，是普通的面条，一般是机械轧制而成。**点的是自家擀的手擀面，和面的时候要加鸡蛋，盐，这样擀出的面条才够筋道。特别是用石磨面加工成的面条口味*佳。
临清运河什锦面，通称“十香面”，为临清宾馆特色名吃。
据宾馆饮食部厨师介绍，运河什锦面由金瓶梅宴中的温面和本地民间小吃捞面综合改进、演变创新而来。
十香面，顾名思义，要先有面条，是普通的面条，一般是机械轧制而成。**点的是自家擀的手擀面，和面的时候要加鸡蛋，盐，这样擀出的面条才够筋道。特别是用石磨面加工成的面条口味*佳。
十香面烹饪制作工艺流程讲究，菜码品种多，名为十样菜。其实，菜料达十八样以上，且随季节变换蔬菜。
作十香面刀工要求要好，丝、丁、沫，都是些精细活。主要炒菜有：炒茄丝、炒西胡丝、炒绿豆芽、炒韭菜、炒蒜薹末、炒菜豆角末、煎鸡蛋花;随炒菜上的小菜有：鲜黄瓜丝、酱瓜末、胡萝卜末、咸疙瘩末、韭菜花末(均采用与北京的“六必居”、保定的“槐茂”、济宁的“玉堂”，并称江北四大酱园，以“进京腐乳”而名噪京城的临清“济美”酱园所产酱菜);佐以小碗调味料：本地香醋、芝麻雪上盐、芝麻酱、蒜泥;还有两个卤，即西红柿鸡卤、肉卤(牛肉卤、猪肉卤)。
吃的人可根据自己的口味选择，面条滑嫩，爽口。吃这种面由于蔬菜种类多，维生素含量较高、较全，很受广大食客的青睐，甚至吸引来了北京、省城及港澳台各界名流人士。
近年，随着十香面名声的扩大，有很多省内外的厨师来临清学习它的制作厨艺。目前，运河什锦面已向国家工商总局申请品牌注册。
临清“什香面”进食讲究
“什香面”的上桌次序和食用方法也是很讲究的。
*先，服务人员将小碗调味料按距摆放转盘边沿(约离沿3厘米，便于客人食用);其次，将小菜送上，再上各式蔬菜;*后，将面条奉上桌面中间位置。
食客这时感觉到桌上佳肴色彩艳丽，满目地会使自己食欲顿开，垂涎欲滴了。
但不要慌，您要想吃出品味，*先要听服务人员介绍一下食法：*先，面条挑入碗中，以占碗的三分之一为宜(因还要加入各种菜码);其次;按照个人口味，加入蔬菜，小菜，调味料;*后将面条与菜码拌匀后，即可享用这**美食了。
什锦面，面条劲道加之菜码齐全，维生素含量及其丰富，可谓“营养之上品”。
新闻链接
舌尖山东：临清什香面 半碗面半碗菜佐料一大桌
什香面是临清特有的一种美食，2007年曾被评为“山东省名小吃”，去年6月又被评选为“到山东不可不品尝的100种美食”之一。什香面的“什”，**等同于“十”字，在这里它并不指具体的数字，而是表示多样，达到顶点，如同“十全十美”、“十全大补”、“十足”、“十成”等词语中的“十”字，乃数之极也。什香面，就是极言其香味多而浓。临清是我的家乡，是我一直生活、工作的地方，我吃什香面的次数数也数不清了。又走南闯北到过不少地方，尝过各种风味的面条。有人说，尝尽**美味，方知什么叫*好，因为有了比较。说句掏心窝子的话，我总觉得什香面*好吃，是**第一等美食。
做什香面有不少讲究。一是煮面既不能煮过头，太烂，又不能欠火，不断生，要煮得适中，使其筋道。二是煮好的面条要立即捞进凉开水中浸一浸，去其黏性，使其滑爽。三是佐料中的炒菜要炒得淡而烂，鲜、咸小菜要切细剁碎。四是精心制作肉卤。吃什香面，肉卤是关键，制作时一点也马虎不得。因为是“面痴”，十分爱吃什香面，我曾向厨师学过制作肉卤这一手。其具体制作方法是：炒锅加油后，放二三粒大茴和葱花、姜丝，待油温热时，把备好的肉末(有肥有瘦，以瘦为主)倒进油锅里煸炒片刻，随即置入面酱，再一起煸炒，炒出香味。加适量细盐，点少许酱油，然后倒入热水，煮沸后勾芡，熬成黏汁，盛出。清锅后，再炸一点花椒油倒入肉卤中，立刻香味四溢。
吃什香面时，盛佐料的盆、碗、盘、碟摆满一大圆桌。有酱红色的香喷喷的肉卤，有红黄相间的西红柿鸡蛋卤(即素卤)，炒菜则有：绿绿的韭菜、青青的豆角、紫色的茄子、白嫩的绿豆芽、黄绿的蒜薹、金黄的鸡蛋花儿，鲜、咸小菜有：切得细细的鲜黄瓜丝、剁得碎碎的腌红萝卜、腌香椿叶、腌韭花，还有蒜泥、香醋、麻汁，数一数，佐料有十五六种之多。可以说，这些佐料是群英荟萃，荤素搭配，红、白、黄、绿、紫五色交织，鲜、咸、香、辣、酸五味交融，色、香、味、形完美统一。第一次来临清品尝什香面的客人，一见满桌子五颜六色、香味各异的佐料，就会不由得叹为观止，胃口大开。吃面时，先盛上半碗面条，然后随着园桌的转动，根据自己的口味喜好，自由选加佐料，基本上是半碗面条半碗菜，用筷子搅拌一下，就可以尽情享受什香面这一无上美味了。
前些年，市里一位主要领导同志升迁到另一个城市任职，心心念念地要把什香面也带过去，特地让临清一位厨师跟了去，手把手地教了一个月，总算教会了当地厨师做什香面。可过了不到两个月，做出的什香面又变味了。这位老领导回临清时感慨地说：“一个师傅一个传授，半路改也改不过来!”我倒觉得，一种地方名吃就是这个地方的名片，其独特的风味蕴含着这个地方多少年的风俗人情、文化积淀，别处想在很短时间内学会，学到家，几乎是不可能的。
