德州宁津名吃:大柳面

大柳面是山东德州远近闻名的汉族传统名吃，属于鲁菜系，是德州宁津的三大名吃之一，因始于大柳镇而得名，有“金丝缠碗”的美誉。它缘于二百多年前的乾隆年间，*初由大柳镇张家面铺*创，薪*相传到第五代，张连贵不断改进擀面技术，完善制卤工艺，招徒扩店，苦心经营。来宁津的人少有不吃它的。

德州宁津大柳面源于清朝乾隆年间，至今已有200多年历史，*初由张家面铺所创。经过张家人一代一代的传承和发展,大柳面逐渐形成了一种具有*特风格的食品。其特点是：细如粉丝，色如嫩柳，滑爽可口，软而有力。盛于碗内，状如弓弦，素有“弓弦面”，“金丝缠碗”的美称。调卤讲究，营养丰富，易于消化，夏季凉面、冬季温面，四季皆宜。

大柳面的制作有特别的工艺。以精粉为原料，加入适当比例的配料，配料以盐碱为主，不同季节，配料的比例也不一样，然后加水和面，擀成薄片。醭面以细玉米面为*佳，现在一般都使用玉米淀粉。冬季用温水和面、夏季用冷水和面。面和好后醒面据温度不同的变化而变化，然后擀成薄片。擀面时醭面以细米面为佳。切条时，讲究刀功，要轻按快切寸面十刀、切成后撒开如网，搭杆如丝，手缠成缕。下锅煮时，手持面条如提纲撒网，扇面状下至开水锅内，开锅后挑翻一滚，迅速捞出，这样溜煮，虽细如粉丝，但韧而不断，缕分条析，筋软光滑。

2007年，大柳面又被评为“山东省名小吃”。 2008年文刚大酒店的大柳面制作工艺被评为德州市非物质文化遗产。

关于这大柳面的来历，还有一个美丽的传说。相传，古时候在泰山脚下居住着一个叫石敢当的石匠，他本人诚实善良，力大无穷，平日里*好扶危济困，除暴安良，深得当地老百姓的爱戴，很多百姓刻了他的石像供在家中，据说可以驱妖避邪常保平安。石敢当的行为感动了玉皇大帝，玉皇大帝特封他的三个女儿为神仙，并让三个女儿以扔绣花鞋为准，扔到哪里，就分封到哪里。大女儿把绣花鞋扔到了青龙镇(即后来的大柳镇)李满村，二女儿把绣花鞋扔到了现在的河北省景县留智庙乡的西留智村，三女儿年龄尚小，没有扔出多远，扔到了泰山脚下。玉皇大帝没有食言，分别在三个地方为三位女神修建了宫殿。大女儿被尊称为云霄圣母，她的宫殿被称为天仙圣母殿，云霄圣母在当地广施恩惠，灵验之名逐渐传开，方圆百里，人尽知之，前来许愿求福者，络绎不绝。每年的四月二十五日是云霄圣母的生日，群众在这**举行盛大的庙会来庆祝，这个风俗一直延续到今天，有“二州十八县，李满会上见”的说法。