价格昂贵的食材：松露

松露(truffe)是一种生长在地底下的蕈菇，旧传单、蒜头、麝香，甚至连**都曾被用来形容松露的味道。这种让欧洲人神魂颠倒的“香气”，也就是松露魅力所在。

法国人对松露尤其痴迷，19世纪巴黎**的交际花欧里妮更留下：“我爱男人，因为我爱松露”的名言。过去它是法国贵族饮酒作乐不可或缺的**食材，因而让松露带有奢靡的神秘意象。

要吃松露，那可先得去猎松露。所谓的猎松露，并不是荷枪实弹去森林打猎，而是带著猎狗，去橡树林寻找生长在地底下的松露，而采松露的人就叫松露猎人。

法国隆河阿尔卑斯山知名的松露产地———拉得弘省，有专门的松露猎场和松露猎人，当然，也少不了松露猎犬。

沿着美丽的橡树林漫步，松露猎犬这里闻闻、那里抓抓。终于，它在一棵树旁开始使劲地刨土，这时，松露猎人会跑过去小心翼翼地用铁钩挖出小小一颗深咖啡色的松露。

现采的黑松露被泥土包裹着，其貌不扬，然而一剥开外皮，松露的白色纹路像人脑般清晰可见。一股像是蘑菇和大蒜融合的特有浓郁香气传来，愈小颗气味愈浓，让人觉得有种愉悦的神秘芳香沁入心脾。

松露生长附近的泥土会有松露的味道，松露猎犬就是靠着泥土散发的气味找到松露的。

早期松露猎人都是牵着母猪到橡树林中找松露，因为松露内含有让母猪兴奋的物质，不须经过训练，母猪就能非常准确地找到松露。

不过，让松露猎人又爱又恨的是，这世界除了人类爱吃松露外，母猪也特爱吃。当它闻到松露气味时，会发狂似地将土里的松露挖出来。这时猎人若没有即时将松露从母猪口中*救出来，那么这些价值不菲的松露可就会被母猪一口吃掉。因此现在猎人大都训练母狗来猎取松露。

除了母猪，苍蝇也特爱松露的味道，因此只要观察哪里有一群苍蝇围绕，就表示地底下可能有松露。可是由于这样找太费神，猎人们大多不轻易尝试这样的方式。

法国的松露品种属于黑松露，产量占**第二，仅次于意大利(属白松露)。这种生长在橡树根部下的天然蕈种，对阳光、水量、土壤酸碱值要求相当严格，如果不是丰年，一般1公斤可以卖到1500欧元。

不过要论贵重，无疑要属白松露了，它的售价几乎是法国品种的10倍之多。曾经纽约有一家饭店的**以4.1万美元的高价在**松露拍卖大会上购得了一块2.3公斤重的意大利白松露，差不多折合人民币每公斤要14万元。

一种叫白钻石的白松露，动辄也要17万元人民币一公斤。古希腊人认为松露是秋雨伴着雷电而生的植物，古罗马人则认为热、雨和雷电引起土地生病长茧而产生出松露，直到18世纪欧洲人才知道松露其实只是一种菌菇。

这个奇特的自然现象曾让松露在迷信的中世纪被视为恶魔的化身，长达千年人们避之惟恐不及，直到14世纪法国教皇才又开启吃黑松露的风潮。19世纪是黑松露的极盛期，当时所有正式餐宴上至少都要有一道以黑松露为主的菜。

当时松露的产量也大增，在1873年时全国生产160万公斤，20世纪初更达200万公斤。当时法国西南部的佩里哥是*主要的产区，所以佩里哥黑松露成了黑松露的代名词。因为环境的改变，黑松露的产量已经迅速减少。

普罗旺斯是***重要的黑松露产地，产量占法国的80%。交易市场里面满布着诡异的气氛，满街的人神秘地交头接耳。看货、讲价、交易全都隐蔽地进行，而在这里是看不见松露摊子的。

以游客的角度来看，法国Lalbenque的松露市场*值得前往参观，业余买主可以进场采买。松露猎人会将松露放在藤篮内，排成一排在路边的矮凳上陈列，中介商和有兴趣买的人可以看货、闻香，询价购买。