莱州梭子蟹学也叫做“莱州三疣梭子蟹”，就是人们所说的大蟹子，因为是莱州出产的，所以“莱州”地名命名，在原产地域范围内捕捞和养殖的梭子蟹。因莱州梭子蟹背甲隆起三个疣瘤，整体似梭子形，故学名为三疣梭子蟹。莱州湾滩缓波稳，非常适合蟹子的潜沙习性。而且境内胶莱河、沙河、王河等十几条河流携带大量营养物质入海，促使浮游生物繁衍，蟹子没得到了充足的养料。得天*厚的优越条件，使莱州蟹个大丰满，格外鲜美，名扬中外。
莱州蟹含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、铁及多种维生素、氨基酸，营养成分非常丰富，而且非常高。由于**采用增殖放流，自然资源有增无减，2009年莱州年产蟹500万公斤以上，销往北京、天津、济南、青岛等城市，蟹罐头和冻蟹远销香港、日本和东南亚各国。****的莱州梭子蟹已经开始申报国家地理商标。为了保护和发展这一名优水产品，莱州市专门设立了烟台市级梭子蟹种质资源保护区，建立了**梭子蟹原种场。 蟹肉色洁白，肉多，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美。尤其是两钳状螯足之肉，呈丝状而带甜味，蟹黄色艳味香，食之别有风味，因而久负盛名，居海鲜之*。如清代李渔所言，“蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉而贵似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上之”。
