苏东坡垂涎的烟台鲍鱼

烟台鲍鱼，烟台特色海产品，地理标志产品，“海产八珍”之一，素称“海味之冠”。

烟台海域海水清澈、水流湍急、海藻丛生、岩礁林立，为鲍鱼生存提供了丰富饵料和良好生长空间，因此，在此生产的鲍鱼具备肉质细嫩、鲜而不腻、营养丰富、清而味浓特点，无论是烧菜还是调汤，都是上佳美味且妙味无穷。

苏轼在登州时期曾经写过长诗《鳆鱼行》，极言烟台鲍鱼海味之美：“渐台人散长弓射，初啖鳆鱼人未识。西陵衰老繐帐空，肯向北河亲馈食。中间霸据关梁隔，一枚何啻千金直。**南北鲑菜通，往往残馀饱臧获。东随海舶号倭螺，异方珍宝来更多。磨沙瀹沈成大胾，剖蚌作脯分馀波。君不闻蓬莱阁下驼棋岛(砣矶岛)，八月边风备胡獠……”

诗中的“鳆鱼”，指的就是鲍鱼，古人称鲍鱼为鳆鱼。苏轼在诗中对鳆鱼的美味和历史掌故都进行了描述和热情吟赞。全诗七言三十六句，描述内容很多：

*先是写王莽和曹操吃鲍鱼的故事，从而引出二雄嗜食鲍鱼，导致自己想起前人贪吃疮痂，以取鲍鱼味的**之事;其次写由于远离大陆路途不便，交通阻隔，长岛砣矶产的鲍鱼十分昂贵，“价值千金”，从而招致外来人的贪捕和贩卖;第三写鲍鱼产地砣矶岛及采捕鲍鱼季节和惊险情景，告诉人们采捕鲍鱼不仅有季节和御敌时间的限制，采捕手段也极为复杂和困难;第四写长岛鲍鱼美味及其价值，包括加工、制作、收藏等各种方法，又写自己送鲍鱼于友人，表达深厚情谊;*后写鲍鱼养目明睛，以备老来好读书。“分送羹材作眼明，却取细书防老读”。当时，刚结束五年黄州贬官生活的苏东坡，一来登州便吃上如此海鲜佳品，饕餮美食令他欢欣不已。

烟台鲍鱼为什么味美如斯，原因是烟台海域正分适合鲍鱼生存，这里拥有大量海水清澈、水深流急、含盐度高、海藻丰富的礁岩地带。而鲍鱼*喜盘踞在几米至几十米的礁岩砾石之上，尤其是烟台长岛地区生长的皱纹盘鲍，由于常年生活在相对低温的海域，生长期比较长，海水的冲击力适当，海藻丰富，其活力和营养远远超过其他品种鲍鱼。

历朝历代，登州官员都把鲍鱼作为贡品献给皇帝，并被列为御膳。清代之后更有海八珍一说，而鲍鱼被誉为海八珍之冠。由鲍鱼烧制的菜肴，种类有很多，比如说“红烧鲍鱼”、“扒鲍鱼”等名菜，但在烟台地区，当地人更喜欢原汁原味的鲜蒸鲍鱼，可谓鲜美无比。

烟台鲍鱼地理标志产品保护范围为山东省烟台市芝罘区、莱山区、牟平区、烟台经济技术开发区、莱州市、龙口市、招远市、蓬莱市、海阳市、莱阳市、长岛县等11个县、市、区现辖行政区域。