酱爆鸡丁怎么做才好吃?

酱爆鸡丁怎么做才好吃?酱爆鸡丁可是我们汉族的美食小吃，来源于北京的京酱，由此衍生出很多以酱爆命名的菜，酱爆鸡丁就是*典型的一个。早些年饭馆里很流行酱爆肉丁这道菜，是以猪肉为主料的做法，但猪肉的口感和鸡肉相比显得老，而且比较干。

于是，有的饭馆便借着宫保鸡丁的启发，开始转用鸡肉为主料，这就衍生出了这道**的北京菜，它的特点是：色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑。

酱爆鸡丁的做法：

【主料】鸡胸脯肉400克

【辅料】黄瓜半根、鸡蛋1个

【调料】色拉油适量、酱油适量、葱1段、料酒1汤匙、淀粉适量、甜面酱5茶匙、海鲜酱1茶匙、番茄沙司1茶匙、白糖2茶匙、鸡汁少许

酱爆鸡丁步骤：

1.先看看原材料：鸡胸切成1厘米见方的肉丁;黄瓜去皮切成比鸡胸小的丁，葱白切片;

2.鸡胸码味上浆：400克鸡胸，加入一汤匙料酒;一茶匙甜面酱;反复抓匀入味。然后，向鸡胸中打水，大约3汤匙。直到碗内没有剩余的水。*后，打入半个鸡蛋液;一汤匙干淀粉抓匀上浆;

3.滑油：锅中放宽油，大约是鸡丁的二-四倍，油温在100-120度时，滑入鸡丁，先不要动。待淀粉凝固，用筷子划散，鸡丁变色时捞出，控油备用;

4.调酱和炒酱：调酱：酱的总量是滑油后鸡丁体积的1/4-1/5;本菜：甜面酱5茶匙;海鲜酱1茶匙;沙司1茶匙;白糖3茶匙;清水2茶匙;酱油;鸡汁少许;炒酱：锅中放入酱汁总量1/3的植物油，加热后，转小*，倒入调好的酱汁，小*慢熬至粘稠;

5.炒制：酱汁粘稠后，倒入滑油后的鸡丁;黄瓜丁;葱白，炒匀后即可出锅;

烹饪技巧：

1、**步是码味：鸡丁切成1厘米见方的丁，加入料酒;鸡精;盐;甜面酱;码入底味;

2、第二步是打水：码味后的鸡丁，要分几次打入清水，直到打不进去为止。然后放蛋液;干淀粉抓匀;

3、第三步是滑油：锅中放宽油，油温100-120度即可放入鸡丁，变色后即可取出;

4、第四步是份量：酱汁的总量少了包不住鸡丁，酱汁的量多了鸡丁太稠糊。酱汁的体积为鸡丁的1/4-1/5;

5、第五步是调酱：5份的甜面酱;1份的海鲜酱;1份的沙司;3份的白糖;清水2份;少许酱油;鸡汁;

6、第六步是油量：炒酱的油多了，酱就包不住鸡丁，油少了酱就不亮。油量为酱汁体积的1/3;

7、第七步是炒酱：热锅热油后转小*，倒入酱汁要不停的搅拌1-3分钟，直到酱汁浓稠才可倒入鸡丁。