杭州传统名菜有哪些?

杭州传统名菜有哪些?俗话说的好，一方水土养一方人，中国可是一个美食大国，走到哪儿都少不了好吃的。再加上中国的疆域辽阔，不同的气候，不同的海拔和不同的方位，造就了**不同的饮食文化。

1.西湖醋鱼

“西湖醋鱼”又叫“叔嫂传珍”，是浙江杭州传统汉族风味名菜，属浙菜系。其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。此道菜选用西湖草鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。

2.东坡肉

东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉，色、香、味俱全，深受人们喜爱。慢*，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。

3.叫化童鸡

叫化童鸡，浙江杭州汉族名菜，又称黄泥煨鸡。至今有300多年的历史。仿效烤红薯的方法，用烂泥将鸡涂包起来，放在石块垒成的“灶”上拾点干柴煨烤，过一会儿泥干鸡熟，鸡毛脱落，顿时香气四溢。传入菜馆、酒楼，厨师们又不断改进，在煨烤的泥巴中加入绍酒，将鸡包以西湖荷叶烤制，使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体。

4.龙井虾仁

龙井虾仁，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有浙江杭州地方特色的汉族名菜。虾仁玉白，鲜嫩;芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味*特，食后清口开胃，回味无穷，在淮扬菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味*特。

5.沙锅鱼头豆腐

沙锅鱼头豆腐是浙江杭州着名的汉族菜肴之一，据说其所以着名与清代乾隆皇帝有关。降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。