你看过这么可爱的山东大馒头吗？今天小编就给你介绍山东大馒头的制作方法，自己也可以在家做哦！制作山东馒头，面和水的比例要控制在1:2左右，面团发酵后，如果可以，还可能揉入干面粉，这样揉入干粉的馒头，也称戗面馒头。
酵母粉的比例，一般为面粉量的0.5%-1%，发酵除了跟酵母粉的用量有关，还跟温度，时间有关，不能一概而论。*靠谱的办法，就是观察面团的发酵程度，2倍大，是*起码的。做馒头不似做面包，不一定要称到具体克数，可以根据慢慢添加，慢慢揉。面团软，出来的是松软的馒头，面团硬，出来的是劲道的空间。 如果您是南方人，自小喜欢松软香甜的面食，那可以试试增加少许水量，揉出软面团。如果喜欢香甜的口感，可以揉面的时候加入少许白糖。 山东馒头制作的八个要点： 1、冬季和夏季发酵时间不同，酵母粉的用量也可以斟酌增减。用量大约为面粉量的0.5%-1%。 2、冬季和夏季发酵时间不同，酵母粉的用量也可以斟酌增减。用量大约为面粉量的0.5%-1%。 3、面团发酵时间和酵母粉、温度、时间都有关系，不能单纯看待，根据面团的发酵程度来确定是否发酵到位。 4、面团发好后，揉面要充分，这样出来的馒头层次分明，组织细腻。 5、馒头揉好后，不要急着蒸，先醒发一会，也是根据温度而定，大约半小时。 6、馒头凉水进锅，慢慢加热的过程，也有助于馒头的发酵，计时要从锅子冒热气开始。 7、馒头蒸熟，关*，不要急着开盖子，焖5分钟再开。馒头刚蒸熟，酵母粉的状态还不稳定，着急开盖，很容易导致馒头锅内看着松软，盖子一开就导致发死的现象发生。 8、如果想要吃松软的大馒头，可以将水量比例稍微提高一点，如果想要**香甜，还可以用牛奶替代水分，加入少许白糖提味。
