鲁菜文明中华，并且色、香、味俱全，油爆双脆”就是**的鲁菜之一，是山东历史悠久的传统名菜。相传，这道菜菜始于清代中期，为了满足当地达官贵人的需要，山东济南地区的厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料，精细的刀工、沸油爆炒，使原来必须要煮很长时间的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。
油爆双脆被创作出来不久，就闻名于市，原名“爆双片”，后来顾客称赞此菜又脆又嫩，所以改名为“油爆双脆”。到了清代中末期，这道菜传到了北京、东北和江苏等地区，成为中外闻名的山东名菜。 油爆双脆从创始出来的那**就已经红遍国内，吸引了众多的达官贵人先品为快。因厨师将猪肚和鸡肫切成薄片，放入热油中就立即成熟，口感既脆又嫩，所以人们便习惯称它为“油爆双脆”了。 后来，南来北往的客商、美食家们便将鲁菜美馔“油爆双脆”的大名传到了京师重地，在北京，这道鲁菜很快就成为了人们桌上的美味上市。今天，东北和江浙一带的**餐厅、宾馆都有这道鲁菜出售，这道极为**的鲁菜风味菜供应，使“油爆双脆”更成为名噪海内外的中国鲁菜代表之一了。
