威海美食情怀 最爱——鲅鱼饺子

鲅鱼饺子在胶东一带很有名气，威海人也特别爱吃。因鲅鱼鲜嫩，富含蛋白质、维生素等营养元素，更深得当地人喜爱。做为饺子馅料儿的鲅鱼肉质更鲜美，无需加其他多余的调料，和入少许姜葱、韭菜，也有喜欢加个鸡蛋的，更显得香滑入口，细腻的口感让人回味无穷。基本在威海各大小饭店都能吃到，不过做得好的那些靠海的渔村或饭店，靠着得天*厚的条件，大多选用刚刚上岸的新鲜大鲅鱼做馅。

威海人祖祖辈辈靠海吃海，凭着多年经验，他们对海鲜有*特的吃法，馅香味美的鱼馅水饺便是其中之一。如果你亲眼看到当地人吃鱼馅饺子的情景，一定会惊讶得张大了嘴。

每年开春时节，大量鲜鱼上市，精明能干的主妇们都会拎上一两斤鲜鱼，回家做顿饺子犒劳家人。做馅的鱼没有讲究，黄花鱼、鲳鱼、牙鲆鱼等，什么鱼都可以。出海捕鱼的人家更不乏做饺子馅的鲜鱼，但他们用的多是多刺的小杂鱼。将小杂鱼去除内脏和鱼头，冲洗干净后，连骨带肉一起剁成小块，加上香菜、葱花、姜末和少许酱油调和成馅，即可包饺子，他们吃着只有一个字：香!他们认为带鱼骨的饺子吃起来很别致，得一边吃一边咂刺儿。外地人看得目瞪口呆。

我*爱吃的是威海有名的鲅鱼饺子，因为鲅鱼的肉质细嫩，骨大刺少，很容易剔除干净，这样饺子吃起来比较爽口。选一斤以上的新鲜鲅鱼一至两条，将鱼平放在案板上，从脊背处入刀，将鱼片成两片，然后去头、骨、刺，一手按住鱼尾，一手用刀轻轻将鱼肉刮下，去皮剔红肉留白肉切成肉丁备用。鲅鱼饺子的口味如何，关键在于饺子馅的调制。鱼馅太干，吃起来口感不好，所以调拌饺子馅时一定要一边搅拌一边加适量的水，直到将鱼馅调成稠糊状，再加入精盐、姜末等调料搅拌均匀，加进切细的韭菜。包时要舍得放馅，勉强能合上饺子边就可以了。这样包出的饺子，一个个圆鼓鼓的。

热腾腾香喷喷的饺子出锅后，一个个晶莹剔透，美玉般温润光泽。透过薄薄的饺子皮，白绿相间的肉馅清晰可见，好像面皮里裹着鲜嫩清香的鱼肉丸。夹起一个，轻轻咬上一口，馅料的香汁便四溢而出。蘸点蒜泥和醋，鲅鱼的鲜香和蒜泥的辣香交融在一起，齿颊留香。细品之下，那种滑爽香嫩的感觉真是妙不可言。