威海夏季吃不够的胶东凉拌菜

威海的夏季，热乎乎的饭菜总让人提不起兴趣，生菜成了餐桌上的主力军。“生菜大全”顾名思义是多种青菜的组合，这个菜可就太多了，没有什么大的讲究，菜园里长的，野地里生的，洗洗干净能蘸着酱吃就行。生菜随着时节的变化，种类也不断变化，包括黄瓜、辣椒、大葱、洋葱头、白菜、萝卜等，还有各种野菜。各种菜与酱结合，可谓红花与绿叶相辅相成、相得益彰，成为胶东菜中*简单，也是*保留食物原味的一道菜。“生菜大全”作为正餐里的辅佐美食，给餐桌上增添了一抹亮色。

夏天里有一种沾酱生菜不能忽略，那就是苣荬菜。苣荬菜味苦，无毒，它具有清热凉血、解毒消肿的作用。现在什么季节都能吃上苣荬菜了，因为已经有很多有经济头脑的人用暖棚来种苣荬菜，价格还很高呢!

胶东“生菜大全”之所以闻名遐迩，还托了大酱的福。胶东人对大酱的喜爱可谓深刻之极。过去每户人家的院落中都会有一口酱缸。这种家家做酱的习惯，也曾普遍延续到了上世纪70年代。甚至到了现在，有些上了年纪的人还会“给自己下点酱”。

下酱要用精选的大豆，在锅里烀面了，捣烂了，摔成2斤左右一块，用白纸包起来，放在通风温暖的屋里，让它自然发酵。等一段时间下到缸里，每天再要用酱耙子反复搅动几遍，还要把缸放在通风的地方，*好能有阳光照射，这样有利于发酵。3天后再开始打耙，同时把酱里的沫子撇出来。再以后就每天早晚各一次，每次要打半小时，一直打一个月。在这个月里逢阴雨天要给酱缸盖盖儿，天一放晴就要及时给酱缸撤盖儿。经过这么长一段时间的苦心看护后，金黄清香的大酱就做好了，盛在碗里，稀溜溜、黄灿灿、油汪汪、金鳞鳞、香喷喷。

如今吃腻了大鱼大肉的日子，胶东人对“生菜大全”便多了几分喜爱。朋友聚会的饭桌上，酒过三巡，可以高谈阔论，可以指点江山，大把蘸酱，甭管是一根葱抑或一蔸菜，卷巴卷巴，弄成一个粗筒，探进酱碗，蘸了厚厚的一层黄酱，在空中打个回旋，犹如亮相一般，然后以迅雷不及掩耳之势塞进嘴里。立时，两腮凸凹，一起一伏，齿间动作，咔咔有声，仿佛车过铁轨，刀铡寸草!就在这般铜板铁琶的铿锵旋律中，一卷蘸酱菜“灰飞烟灭”，生菜吃到了**，话唠到了**，人也爽到了**。

每当简单可口的“生菜大全”端上餐桌，看着鲜嫩的蔬菜，胶东人给它取一个这样优雅的名字，寄托了人们希望和谐共处，团圆美满的朴实愿望。如今在胶东大小饭馆，佳肴满桌，单单不能缺少了“生菜大全”，这道菜不用客人点，店家也不要*，缺了这道菜，整桌菜也就黯然失色，店家面子上也过不去——事儿就这么绝!一盘貌不惊人的“生菜大全”，真有种“万绿丛中一点红，动人春色不须多 ”的效用呢!