聊城美食之凤尾金鱼

凤尾金鱼的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，凤尾金鱼是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，凤尾金鱼以*腿为主要材料。

主料：大黄鱼600克

辅料：香菇(鲜)50克，冬笋50克，*腿50克

调料：花椒1克，盐5克，黄酒10克，味精3克，香油10克，淀粉(玉米)10克，鸡油10克

制作工艺

1. 冬菇、冬笋、*腿均切细丝备用; 2. 淀粉(10克)放碗内加水调出湿淀粉(20克);

3. 黄花鱼刮去鱼鳞，除去鱼鳃、内脏洗净，剁下头、尾(带肉2.6厘米)，片下鱼身的两片肉，剥去鱼皮，再片成鱼片24片，平铺在盘子内;

4. 鱼头剁断下巴，从里面砍一刀，用刀拍扁，使之呈趴状，分别摆在鱼池的前后两端，用精盐、味精、黄酒、葱椒水撒在鱼片和鱼头、鱼尾上稍腌;

5. 冬菇丝、冬笋丝、*腿丝掺在一起，加精盐、味精、黄酒拌匀入味，分别卷入鱼片内;

6. 三丝要露出1/3，作成凤尾，然后把凤尾向着尾部把鱼片卷整齐地摆在鱼*，尾间，上笼旺*节30分钟至熟取出;

7. 炒锅内加清汤400克，放入精盐、味精、黄酒，烧开撇去浮沫，放入湿淀粉勾稀芡浇在盘内的凤尾金鱼上，淋上熟鸡油即成。