威海海星 大海中的星美食

2014-10-12来源 : 互联网

海星既具有很强的观赏价值且可以食用,颇具营养价值和药用价值,是来自大海中的“星”级美食。但即便是土生土长的威海本地人,很多也没有品尝过海星的美味。在此,记者就带您领略海星的美味。

美味赛蟹黄

以前被人们丢弃的海星,如今成了市民餐桌上的一道美食。日前,记者在高区帝王宫水产品批发市场看到,不少摊点前都有来购买海星的市民。只见摊位上出售的海星大多数呈桔黄色,表面密布着短小细刺,闻起来带有淡淡的海腥味。

“以前渔船打上来的海星都被扔掉了,而现在市民逐渐开始对海星这样的小海鲜产生了兴趣。”一名摊主告诉记者,现在市面上的海星每只1至3元,每天都能卖上四五十只。刚买了4只大海星的张先生说,海星现在正是比较肥的时候,买几只回去淋上姜末和醋,味道可以跟螃蟹黄相媲美。

张村一家饭店的**烹饪师宋传东介绍,其实挑选海星挺有门道,主要选择色泽鲜艳、丰盈饱满的,且生鲜***。“海星肉较少,一般都是食用海星的卵,也就是海星籽。虽然海星籽不算起眼,但品尝起来那味道确实可媲美蟹黄。”在现场,只见宋师傅麻利地将蒸熟海星的五只腕剪下,其内深褐绿色的海星籽就显露出来,透出其淡淡的海鲜味道。再从其背部两边剪开,饱满的海星籽一览无遗。记者现场挑一小口入口,其鲜甜无比且软中带有实在的质感。若稍显不过瘾,再蘸点调制好的冰镇芥末汁,那更是美味无穷。

“海星还可以做成美味的海星蛋羹汤——用大约4只海星蒸熟取出籽,打散备用;两个鸡蛋搅匀加冷水,然后加少许香油、盐、味精隔水蒸;随后海星籽重会沉在蛋羹的底层,所以要在蒸的过程中观察其上层凝固后,用小勺再次打散让未熟蛋液浮到上层;如此一来海星籽就能比较均匀地裹在蛋羹里。青菜叶汆水备用;材料备齐就很简单了,锅里加水,水开锅后把材料入锅,烧开后,美味清淡营养的海星蛋羹汤就成功了。”

宋师傅边**边如此介绍说,美味的海星正成为当下市民餐桌上的新宠,它以其*特的鲜味和丰富的营养,深受广大食客的青睐。“而需要提醒的是,如若尝鲜,可食用一两根海星腿内的籽,以适量食用为佳。特别注意的是,由于海星籽中含有性激素,因此小孩不要食用海星籽,因为它容易造成导致儿童性早熟。”宋师傅说。

既可食用亦可药用

海星别名海盘车、五角星,是一味**药材,具有和胃止痛,制酸、止泻的功效,可用于癫痫、甲状腺肿大等。海星营养成分齐全,活性物质含量高,富含蛋白质、氨基酸。以海星壳为原料提取胶原蛋白,可用于制作海参代用品。特别是海星含有能被人体直接吸收的活性锌,使之成为人们补锌强身的佳品。海星还有抗溃疡作用,对急性胃溃疡有明显的抑制作用。

在传统做法中,海星一般都用作药引为药补炖汤用。可用海参、乌鸡、瘦肉、鸡爪,配以川贝母和海底椰与海星入锅隔水炖即可。炖汤汤色清澈,无须任何调味料,汤味鲜甜可口,具有滋阴、清肺、护胃的功效,是一道老少咸宜的菜肴。

相关资料表明,海星是一种营养成分丰富、强身健体价值**的动物,堪比海参。它不仅可以用于制药,而且还可直接入口食用。其价格也相对适中,普通家庭也能消费得起。

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