“蝶变”从厨师到职业经理人

一身**西服，一双**皮鞋，再加上一块价格不菲的腕表，让笔者很难将眼前的王志明与“厨师”“餐饮”等字眼联系在一起。在餐饮界摸爬滚打了二十五年，王志明已经从刚入行的一名普通厨师“蝶变”为一名餐饮行业的**职业经理人，被冠以“中国饭店业策划**”“中国餐饮文化**”“厨界大佬”等称号。在青岛良友饮食股份有限公司办公楼的接待室里，身为公司总裁助理、质量管理中心总经理的王志明，向笔者讲述了自己在餐饮界充满酸甜苦辣的二十五年……

一碗云吞面与餐饮结缘

1985年7月1日这**，对王志明来说永生难忘，因为这**是年仅18岁的他从广州旅游学校酒店旅游管理专业毕业的日子，也是他应聘进入广州中国大酒店，正式迈出厨师**步的日子。正是这一迈，让他在这个行业连续行走了二十五年。

说起为什么选择这个行业，王志明告诉笔者，20世纪80年代中期，中国餐饮业还处于起步阶段，由于广东离香港比较近，接触西方餐饮文化和先进管理理念比较早，餐饮业发展势头迅猛，就业相对容易一些。“另外，可能有一些遗传的原因，因为我家还是饮食世家呢。上世纪三四十年代，我的外祖父就开始经营一家小店，专门卖云吞面，在当地颇有名气，虽然期间也经历了起起落落，但外祖父一直没有放弃，坚持经营了四十多年。我从小就受这方面的熏陶，耳濡目染，对这个行业特别感兴趣。”王志明笑着表示，正是一碗云吞面，让他与餐饮界结下了不解之缘。

从“八路军”到专业酒店管理者

从学校毕业直接进入中国大酒店，成为酒店**培养的员工之一，王志明感到欣喜若狂，对这份工业也倍感珍惜。“当时我18岁，还很年轻，也没有什么远大的理想，就是想认认真真踏踏实实地做好自己的本职工作。”王志明是这么说的，也是这么做的。从前厅的服务员到后厨的厨师，再到厨务管理，他边干边学，一步步成长起来。

王志明告诉笔者，刚开始工作时工资并不高，一个月只有几十块*，看到同学一个月能挣一百多，父母也埋怨过自己，但他并没有后悔自己的选择。“刚开始工作，自己缺的就是经验，为了能够尽快积累经验，我还干过‘八路军’，就是八毛***的暑假工。”凭借着出色的工作和一股刻苦钻研的韧劲，王志明得到了**的好评，从一名普通的服务员慢慢成长为一名管理者。

1990年，王志明离开了广州中国大酒店，开始了他二十年酒店管理之旅。刚开始管理一家酒店的时候，王志明感到特别的迷茫，摆在他面前的就是一张白纸，**没有参照物，全部依靠自己摸索。

1992年腊月27日，有个台商客户来到酒店找到王志明，说要在公司放假前在酒店举办一个180人的新年团圆餐。这是一笔大生意，但王志明却没有一丝高兴的表情，因为28日酒店正式放假，一部分离家远的厨师和服务人员都提前回家过年去了，要接这个宴会难度非常大。但为了满足客户的需要，王志明还是果断的答应了下来。“当时厨师实在是不够，我就找了几个在烹饪方面非常出色的朋友帮忙，既做采购，又做厨师，一个人干了三四个人的活，成功的完成了接待任务。台湾**非常满意，还和我建立了深厚的友谊。”王志明表示，二十多年来，他就是这样始终将顾客的需求放在**位，用真心服务感动顾客。

创业遭遇失败从头再来

1993年，26岁的王志明已经对酒店管理工作游刃有余。此时的他是一家拥有800个餐位、几十个房间的大酒店的老总，月薪过万，汽车开上了，大哥大也用上了，但王志明并没有安于现状，他想拥有属于自己的一番事业。

“当时正好有个朋友经营的一家酒店效益不好，想整体承包给我，我感到自己对这个行业很了解，就答应了。”王志明告诉笔者，为了全身心的做好自己的事业，他辞去了总经理的工作。从酒店的筹划、装修到开业，从招聘服务员、厨师到管理人员，他都是亲力亲为。他拿出自己的全部积蓄加上向朋友借的*，一共有八十多万，全部投入酒店。“虽然当时投入这么大，但我并没有感到压力，因为那时的我感觉餐饮业真是太好做了。”

但接下来发生的，却给了王志明毁灭性打击。由于当初酒店筹划时考虑的不周密，在选址时没有考虑到停车场的问题，导致前来酒店就餐的顾客很少，经营、资金等相继出现了问题。为了给员工发工资，王志明把车卖了，大哥大也卖了，在苦苦坚持了两年之后，王志明不得不接受创业的失败。短短两年的时间，不仅十年努力攒下的积蓄化为乌有，还欠了一屁股债，从一名月入过万元的**变成一个打工仔，女朋友也因次离开了他。

王志明告诉笔者，从事业蒸蒸日上变成一无所有，当时的他感到非常失落，对未来也感到迷茫，但生活还得要过，在调整了半年之后，他只身一人来到深圳，在他跌倒的地方从头再来。“对我来说，这是一次惨痛的教训，我把它看成是人生的一种历练，只有在历练中吃过亏，才知道对来之不易的东西要珍惜。这次失败让我的心理承受能力增强，自信心增大，感觉没有最困难的事情，也没有过不去的坎。”

二十五年摸爬滚打锻造出色职业经理人

二十五年走南闯北，让酒店入行的王志明对高档粤菜、东南亚风味、日本料理、西餐等都有很深的了解，对北京官府菜、鲁菜、川菜、湘菜、安徽菜、杭州菜等也非常的熟悉，经历丰富，阅历大增，为自己积累了一笔宝贵的财富。

现在的王志明已经从做烹饪转为做服务、做管理，掌握酒店经营管理的每一个环节和流程，成为一名星级酒店餐饮业经营、管理、策划、服务和成本控制的专家。凡事必须用心、勤快，每一件事情都要有板有眼，有始有终，是他一直坚持的工作理念。而忙，则是对他最好的形容，除了做好酒店的服务和厨政管理外，王志明还负责对研发出的新菜品进行论证——搭配能否给人冲击力，摆盘、味觉是否能迎合当地的消费需求，获得市场。

“作为一名职业经理人，我必须要对企业负责，对员工负责，对消费者负责。”从前厅到后厨，再到管理，二十五年充满酸甜苦辣的经历使王志明成长为一名出色的职业经理人，拥有对星级酒店和豪华国宴食府的经营管理、经营策划、财务预算、成本控制和市场营销等先进管理经验，能恰当灵活应用与平衡各部门的运作，通过先进的高效的管理理念，发挥团队的执行力，使企业不断完善壮大。