青州郑母烧饼承载几代人的记忆

凌晨两点刚过，东门大街的郑母烧饼铺里就有了亮光，铺主孙新文和妻子用凉水洗把脸，就开始了**的忙碌。5岁的小儿子还在酣睡，为了不惊扰孩子的美梦，夫妻俩话语很少。

郑母烧饼是流传于青州郑母镇一带的传统美食，距今已有1900多年的历史了。孙新文是郑母烧饼的传承人之一，老孙家烧饼从解放前就开始做，到他已经是第三代了。现在很多人做烧饼用上了现代化的电炉、和面机，但他一直沿袭着传统的土炉锯末烤制，纯手工和面，**现代化的东西是土炉边角上的煤油灯换成了灯泡。

土炉点好后，炉内的木屑三个小时才能热起来。孙新文和妻子利用这段时间发面。为了使烧饼劲道，面要揉半个多小时，面开后，切成小块，反复晾，凉透了，才做“剂子”，沿“剂子”，粘芝麻，往炉内贴。因为炉内温度很高，贴“剂子”要非常迅速。整个过程看似很简单，但没几年的功夫很难做到。当学徒时，孙新文经常满手烫的水泡，现在手指甲也已经烤得焦黄。

刚出炉的烧饼薄酥香甜，咬一口，嘴里回味无穷。孙新文说，关于郑母烧饼，有一段佳话。在明万历年间，郑母举子赵秉忠曾身背烧饼进京赶考，结果高中**状元。因为烧饼上布满芝麻，有圆圆满满、芝麻开花节节高的寓意，所以又称“状元烧饼”。之后人们争相效仿，无论探亲访友、科举考试、闺女出嫁、看望老人，都以带郑母烧饼为荣。

以前孙新文一直在老家郑母村做烧饼，去年青州市商务局要打造东门大街特色小吃街，就把他们邀请了过来。东门大街距离郑母村50里路，只有下雨的时候孙新文才能带孩子回趟老家。“很多老人对郑母烧饼有*特的感情，烧饼曾是他们那个年代改善生活的‘**品’，几乎天天都有人找来买烧饼，脱不开身。”孙新文说。

“小的时候，村里三分之一的人都会做烧饼，烧饼就像馒头一样很普遍，但现在越来越少。做烧饼不如打工挣*多，年轻人吃不了这个苦。这几年，徒弟也收了好几个，但是都干不住。”现在他*大的担忧就是自己**后，郑母烧饼面临失传的危险。