德州小吃之砂锅三味

砂锅三味是山东省胶东沿海地区汉族传统冬令佳肴，属鲁菜系。是用猪肘肉、鸡蛋、带骨雏鸡肉，放入砂锅内炖制而成。此菜选料严谨，制作精细，注重*候，原汁原味，鲜香适口。成菜在砂锅菜式中*具一格。

特点：

肉酥烂酥香，肥而不腻。鸡肉滑嫩味美，鸡蛋呈玻珀色，****。

营养价值：

猪肘

猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

鸡肉

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

鸡蛋

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界*优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有**作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

油菜心

油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外*近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

*腿

*腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

做法

食材准备

主料：猪肘(300克) 鸡肉(300克) 鸡蛋(300克)

辅料：油菜心(15克)*腿(10克)

调料：盐(4克) 花生油(30克) 黄酒(10克) 大葱(30克) 姜(15克) 味精(3克) 鸡油(5克) 酱油(20克)

制作步骤：

1. 将肘肉、鸡肉(带骨雏鸡肉)均剁成3.3 厘米见方的块，同放入开水锅内氽过，取出放入砂锅内;

2. *腿、油菜心均切成小象眼片;

3. 鸡蛋煮熟，剥去壳，周身沾匀酱油;

4. 炒锅内倒入花生油，中*烧至八成热，放入鸡蛋炸至金黄色捞出，摆入砂锅的四周;

5. 砂锅内加入清汤750毫升、黄酒、葱段、姜片、精盐，旺*烧开;

6. 再移至小*炖至酥烂，取出葱段、姜片，放入*腿片、油菜片略炖;

7. 撇去浮油，放入味精，淋上鸡油即成。

注意事项：

1. 文*慢炖，约2小时左右，以肘肉、鸡肉酥烂为度，上桌前撒少许胡椒粉，其味更佳;

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。