威海干锅娃娃菜持续加热的幸福

干锅菜是近年来威海较为流行的一种菜式。相对于*锅而得名。*锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料;而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用，它*先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡、干锅兔、干锅鸭头等。

今天小编要介绍的干锅娃娃菜带着浓郁炝炒味儿，味道浓烈而不刺激，虾很入味，娃娃菜鲜甜爽脆。威海“吃货们”不妨一试。

材料：南美白虾(15只约250克)、娃娃菜(一棵)、 蒜(12个)、姜片(三片)、香葱(三根)、剁椒(半汤匙)、盐(一茶匙)、咖喱粉(一茶匙)、五香粉(一茶匙)、辣椒粉(二分之一茶匙)、花椒粉(三分之一茶匙)、蒸鱼豉油(一汤匙)、高汤(四汤匙)

做法：

1、娃娃菜洗净，根部削平后切八等分，都带着一点根，不散开。

2、把香葱切末，姜切丝。

3、盐、 蒜、剁椒、咖喱粉、五香粉、辣椒粉、花椒粉放在容器内。

4、锅里多放一点食用油，炸虾到表面油亮。

5、放入步骤3中的所有料，一起炸到蒜微黄。把多余的油滤掉在碗里。放入高汤，蒸鱼豉油大*收到只剩下一点汤汁(约一汤匙)。

6、盛出备用。

7、 锅放半汤匙炸虾的油，烧热。把娃娃菜码放好，要有吱啦的声音。晃动一下翻身。

8、 做好的虾放在上面，小*慢慢烘到白菜变软即可。

小窍门：

1、做干锅类的菜，比如白菜、娃娃菜、包菜，*好切开后不要洗。要洗的话就开始洗净，或者选择内心干净的部位。

2、干锅大部分都是酒精炉点着慢慢烧上桌的那种，自己家吃只要**小*熬一下就好了。还有，干锅的味道特殊往往在于步骤5，要有热油炝锅的那种味道，那种浓郁的炝炒味道，尤其诱人。

3、白菜会出水，小*并要晃动几下，**下面不沾的情况下，慢慢烧到白菜软，才是原汁原味的。

4、喜欢吃辣的朋友，就把辣椒粉多加点，或者在步骤3里面加入适量的干辣椒。