细品威海名吃绝品 桥头羊杂汤

桥头镇是位于威海市荣成、文登、经区交界地带的一个大镇。这里人文历史悠久，旅游资源丰富，各种小吃更是令人称绝，其中羊杂汤可是桥**吃中的绝品。

所谓羊杂汤，是指羊汤里边杂七杂八****，羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等，故称羊杂汤。桥头多丘陵，饲草茂密，本地山羊吃的是绿山草，喝的是山泉水，故而肉质鲜嫩，营养丰富。桥头羊杂汤的老汤是用羊头骨、架子骨经过长时间的熬制，直到熬出骨水(当地人的说法，即骨髓)，看上去白白的、浓浓的，才是真正的羊肉老汤。桥头羊杂汤烩锅时投放羊肉、羊杂碎和调料的顺序以及各种调料的比例都有讲究，不能乱来。一旦某个环节出错，汤的味道马上就变了，就失去了桥头羊杂汤的特色。

我**次喝桥头羊杂汤是上个世纪八十年代初父亲领着我在集上喝的。改革开放后，桥头只有逢集市才有羊杂汤。集上的羊杂汤铺都非常的简陋，一个布棚、几张桌子和几只小凳子，然后支一口直径约一米的大锅在炉灶上算是门面了。炉膛内*光熊熊，锅内放满了羊肉、羊杂和羊骨头，奶白色的汤在“咕嘟咕嘟”地翻滚着，随着热气、烟气升腾、弥漫，羊肉的香气肆意飘洒，勾引得那些乡民还不到中午，就暂时放弃了购买欲，*先去满足这按捺不住的食欲了。我跟在父亲的身后，要等到他买完生产生活用品后才能去喝羊杂汤。

天晌了，父亲领我来到了羊杂汤铺，棚子里面矮桌矮凳，围满了喝羊杂汤的乡民。摊主从盆里东抓西拣挑些羊杂碎，放在热气腾腾的锅里，下馄饨似地用漏勺不停地搅动着热锅里羊杂碎，随后捞起那些杂碎，配上清清原汤，撒点葱末儿，放点辣椒，一股香辣味就这么简单冲鼻了。那汤乳白，似奶稠，飘着葱末儿，浮着油花儿，散发着清香和热气，让人看一眼便口中生津了。

赶了一上午的大集，父亲兜里的*已不多，但他仍要来两大碗羊杂汤和一斤油条。父亲说，羊杂汤五毛*一大碗，喝汤还是不限量的，只要加汤时你碗里还有肉，你就可放开肚量喝，喝汤不限量，俗语叫“见肉加汤”。记得汤鲜而不膻，香而不腻，酸中带辣，我一会儿就吃完碗里的羊杂碎，然后学着父亲把油条掐成小块放在碗里泡着吃，一碗热气腾腾的汤汁就着油条，那真是人间*美的佳肴了。

后来我到桥头镇上高中。那年学校组织我们几个运动员，到县城参加冬季越野赛。临行前的那天早上，天气非常寒冷，学校在食堂里用羊杂汤为我们饯行，那位一向严厉有加的体育老师，不停地向我们碗里加汤，我们体会到他对我们的惦记与牵挂!幸运的是，我们这几位运动员个个精神饱满，以较好的成绩取得全县前几名的好成绩。我想，这也得益于我们临行前那顿丰盛的羊杂汤吧?

2008年我与一名同事从崖头到威海，中午归来的路上，他建议改道去桥头喝羊杂汤，他说他圈子里的朋友经常驱车到桥头喝羊杂汤。我很兴奋，桥头羊杂汤，20年前我难得的**美味，如今名声已走出了桥头，城里的人都来品尝。到了桥头大街，两边的商铺林立，里面夹杂着很多全羊馆。我们来到其中一家，**热情地招呼我们，进入空调雅间，点了菜，我们与**闲谈了起来，**说桥头羊杂汤除了集上有临时摊点，现在镇大街两边冒出很多全羊馆，城里的人都来品尝。桥头羊杂汤起源于清末，100多年来久盛不衰，主要是选料全部来自当地山羊。羊杂汤端上来了，我一边向同事详述着当年桥头集上喝羊杂汤的往事，一边品味着羊杂汤，还是熟悉的味道，口味一点也没改变，桥头羊杂汤还是那么地道纯正。

在餐饮业日益发达的今天，桥头镇的厨师们已经走出山门，到周边的城市开起全羊馆，城市里也挂起了桥头羊杂汤的招牌。闲暇时，我总喜欢去喝上一碗，慢慢咀嚼，细细品味，虽然总是感觉味道不如以前，但我却沉浸在这别人很难理解的特殊饮食爱好中而自得其乐，因为我能在这细细的品嚼中更好地回*往事，感悟人生!