主料:三分肥七分瘦猪肉2斤,干香菇适量;
调料:鸡蛋2个,料酒3大匙,淀粉3大匙,白糖1大匙,生抽2大匙,五香粉0.5小匙,芝麻油1小匙,鸡精少许,盐适量,大葱、生姜各适量;
做法:
1.准备好原料,将干香菇用清水提前泡发后洗净,挤干水分,待用;
2.大葱与生姜切成丝,倒入约70毫升的开水,浸泡约20分钟;
3.将猪肉先切成片,再剁碎成肉糜;
4.将葱姜捞出不要,留下葱姜水,分次倒入肉馅中,朝一个方向搅匀;
5.磕入鸡蛋、料酒、淀粉、白糖、生抽、五香粉、芝麻油、盐;
6.继续朝一个方向充分搅匀上劲;
7.将泡发的香菇剁碎成末,放入肉馅中;
8.继续朝一个方向将其搅匀,然后腌制约30分钟让其入味;
9.抓取适量的肉馅,用手心反复捏紧,然后用虎口挤出小丸子;
10.起油锅,烧热,放入小丸子;
11.中小*,慢慢将丸子炸熟,炸至丸子表面微微变黄后用漏勺捞出;
12.然后转大*,让油温升高,再放入小丸子,炸至表面金黄后捞出即可。
经验分享:
1.猪肉要选用三分肥七分瘦的,*好不要用全瘦肉,全瘦肉口感会发柴;
2.香菇可根据个人的喜好来放,如果不喜欢,也可不放;
3.步骤4添加葱姜水的时候,要分次加,拌匀让水全部吃进去后再加,不要将水一下子全倒进去,那样不容易拌匀;
4.炸丸子的时候,一开始*不要太大,用中小*,慢慢将其炸熟后捞出,然后再转大*让油温升高后放入丸子复炸至表面金黄,这样炸出来的丸子外焦里嫩口感好;
5.炸好的丸子可直接吃,也可待其晾凉后密封装好放入冰箱保存。用来下*锅、面条、煮汤时放几个,很方便。