威海美食新时尚酸菜包子这样做

酸菜是一种古老的美食，*初制作酸菜是为了延长蔬菜保存期限。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴。近年来，越来越多的威海人迷上了酸菜，这也衍生出了酸菜的不少新吃法。

经过了整个威海冬天的发酵，现在的酸菜味道正浓，这时在寻常的威海人家里，一顿酸爽开胃的酸菜包子，必不可少。吃过不少人家“传家”的酸菜包子，有加“油滋拉”的，有加猪油的，都好吃，但总觉得还应该更有创意，试过几次，自己觉得下面这个调馅方法更赞。

*先是酸菜的处理。很多老人家的酸菜包子把菜切得很细，甚至把酸菜梗单*切下来另作他用，但是好像年轻人更喜欢脆脆的口感，所以我都是横切之后，再竖切成小于一厘米边长的菜丁，喜欢酸一点的就用清水洗一下迅速挤出水分，不喜欢太酸口感的就用清水泡一会再挤干水分，备用。酸菜包子*少不了的就是猪肉，甚至还要肥一点才好吃，但吃肥肉又是很多人忌讳的。“油滋拉”貌似不健康，虽然**也不**，我就把农家猪稍肥的部分切成指甲大的肉丁，用酱油和调味料腌两个小时，再将油烧热，把肉丁入锅迅速翻炒到变色，备用。

酸菜包子还有一个少不了的伴侣，就是粉条。有经验的人会告诉你用肉肉的地瓜粉，粗一点。粉条入锅，煮开后关*，焖一会，捞出切成一厘米左右的小段，和炒好的肉丁放在一起，入味。*后，将葱末、香菜末按照2：1或3：1的比例和准备好的两样主要食材拌在一起。通常这样拌在一起的味道就刚刚好。