威海立春食俗 春饼春卷少不了

不知不觉，威海已经迎来了立春，立春亦称“报春”，“立”是“开始”的意思，每年2月4日或5日太阳到达黄经315度时为立春。立春位居二十四节气之*，人们十分重视这个节气。三千年前我国就有迎春仪式，至今已形成了许多固定的风俗习惯，咬春就是其中不得不提的一项。

我国很早就有“立春日食生菜……取迎新之意”的饮食习俗，而到了明清以后，所谓的“咬春”主要是指在立春日吃萝卜，但现在威海人大多会选择在立春这天吃春饼或春卷。

春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼，食用时，常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃，或以春饼包菜食用。清代诗人蒋耀宗和范来宗的《咏春饼》联句中有一段精彩生动的描写：“匀平霜雪白，熨贴*炉红。薄本裁圆月，柔还卷细筒。纷藏丝缕缕，才嚼味融融”。传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，将使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼，会使人们更加勤(芹)劳，生命更加**(韭)。

除此之外，春卷也是立春日人们经常食用的一种节庆美食。这种食品是以薄面皮包馅、用油炸制而成。其具体制作方法为：面粉和成浆状，放些许在平锅底，用文*烧，时时旋转平锅，制成薄如蝉翼的春卷皮，然后包馅，卷成约二寸长的长筒状，两头以面糊粘住，以浮油煎至外焦里嫩、色香味俱佳。春卷皮一般用麦面，也有用鸡蛋皮、豆腐皮者。至于馅料威海人则多喜欢用肉丝。

时至今日，色泽金黄、外皮酥脆、肉馅鲜嫩、香气诱人的春卷已成为许多大酒店宴席上一道风味*特、备受欢迎的名点。现在威海人吃春卷已**局限于立春日了，平时也经常可以吃到它。但是，春卷在立春日这**吃起来还是会别有一番滋味。