乳山美食：鱼卤地瓜汤

从前乳山小麦种植面积小，而地瓜则是被广为栽种，鲜地瓜、地瓜干、地瓜面是人们的主食。

即使这样，渔家人的地瓜面也显得金贵，主妇们更是“一面多吃”，吃出了许多花样。

其中的鱼卤地瓜汤*为讲究：先炖上半锅鲜鱼，然后在锅里架上垫帘，用专用的“菜冲”(插板)将和好的地瓜面揉成团打出地瓜面条。待蒸熟出锅时，地瓜面条入水泡软，同时将面条一一梳开。用鱼汤和碎鱼肉做卤浇成地瓜汤，吃起来鲜中带甜，回味无穷。

这顿饭，一定要煮鱼与蒸面同锅同时进行，否则口味将大打折扣。因为在同锅中，地瓜面的成分能祛除鱼腥味、增加鱼的鲜美;鱼的成分则能祛除地瓜面的土气、中和地瓜面的甜腻。

具体做法：

鱼卤地瓜汤是一道乳山人从小就吃的美食，既能当饭也能当汤喝，银滩的一道风景美食。

怎么做呢?

**步是做鱼，主要采用炖的方式，**出来的鲜美可口，

第二步，就是垫上帘子于锅架上，用插板搅和地瓜面，使其成为团状，很稠的那种，然后再做成面条。将地瓜面条进行蒸制，使之成熟，然后再取出锅来，加入温水，目的是为了达到软化的目的，为了不使之粘连在一体，需要梳理开来。

好的面，还需要好的汤，才可以达到*佳的搭配。做汤，*好采用鱼汤，还有碎鱼肉做卤浇成地瓜汤，这样**的好汤，才能配上这么好的面条，达到*佳的效果。

需要提醒的是，在蒸面时，你一定要同时进行煮鱼，这两项工作，一定要同时进行，否则可能会影响到出来的味道的。

这是为什么呢?原来，地瓜面对于鱼腥味，有一定的**效果，同进可以增加它的鲜美，再者，鱼中的一些成分，还可以消除地瓜面的土气，使其本身的甜腻，**那么的明显，也就是达到一种中和的理想效果。

这属于一道地地道道的乳山美食。