威海鬼子姜 腌出脆甜好滋味

一碗清水煮的豆面汤，一小碟腌制鬼子姜，豆面汤的清新和鬼子姜的脆爽搭配在一起，美好的**就从这充满质朴气息的早餐开始了。从严格意义上来说，鬼子姜不算姜，而是一种叫做“菊芋”的根茎蔬菜，比起文绉绉的学名，威海人更喜欢称它鬼子姜或者洋姜。

许多老一辈的威海人对鬼子姜感情深厚，物质匮乏、生活穷困的年月，腌制的鬼子姜伴随他们度过了一年又一年艰苦的时光。61岁的乳山市民杨学云就是吃着鬼子姜长大的，小时候，家里兄弟姊妹多，家家户户的口粮都很紧缺，母亲只得用鬼子姜来补充菜色。

鬼子姜挺接地气，总是长在房前屋后、菜园边、水沟头等不太要紧的地方，而且不管周围环境如何，它都能茁壮成长而且产量颇高。“我父亲每次都在家里的菜园子边上，种上一小排鬼子姜，平时他忙着干活，没有工夫搭理它，它也长得挺好。鬼子姜开出的花很像向日葵，我以前就把它当成向日葵，苦苦等它长出瓜子，可是那花朵怎么也长不了那么大。”杨学云笑言。鬼子姜收获的季节也在秋天，把它们从地里刨出来，埋在土里的部分就是大块大块的鬼子姜，一棵能刨一篓子。虽然叫它鬼子姜，可它的味道却不辣，反而带着点菊香味儿，吃到嘴里是脆而甜的。

杨学云说，鬼子姜*常见的吃法就是腌着吃，做法也很简单，几乎****。鬼子姜*大的优点是脆，*大的缺点就是不好冲洗。“在洗好的鬼子姜表面，抹上一层盐，腌上一个月，就可以端上桌了。”杨学云也说不出腌制鬼子姜是从什么时候开始流传的，只是每到秋天，母亲都会腌上许多，给家里人凑个菜。尤其在吃面条时，八九口人围着桌子，各自端一碗清汤寡水的面条，吃在嘴里也是寡淡的滋味。这时候，一碟子腌鬼子姜就成了*好的下饭菜。入口清脆、甜中带咸，给尝尽了平淡的味蕾一丝愉悦的新鲜感和刺激。

*初，贫穷的人们只用盐腌制鬼子姜，后来，才开始在腌制过程中加一点酱油，使其更加好吃。如今，杨学云早已从农村搬进了城里，住上了舒适的楼房，没有了小菜园，再不能种鬼子姜，也无法欣赏到鬼子姜开花时的景象。“有时赶集碰上有人卖鬼子姜，我就会买上几斤，回家腌一腌，给孩子们尝尝鲜。”杨学云笑着说，儿女们这一代人，对鬼子姜陌生得很，每次见餐桌上有这道咸菜，都会问起它的来历，她总不由自主想起小时候的事，忍不住忆苦思甜。

以前吃鬼子姜，是因为没东西可吃，现在吃鬼子姜，却是因为它健康。杨学云告诉记者，鬼子姜具有一种特殊功效，对血糖具有双向调节作用，既可使糖尿病患者血糖降低，又能使低血糖病人血糖升高。苦日子虽然过去了，朴实无华的鬼子姜却依然存在于人们的饭桌上，吃一口清甜爽口，缅怀昨日，珍惜今朝。