春节即将来临,每逢新春佳节,千家万户的餐桌上总少不了一道带地方风味的鱼菜,寓意“洪福延绵,年年有余(鱼)”。威海海岸线长,得天*厚的地理条件,更是为威海人的餐桌提供了数不清的珍馐。
对于威海人来说,鱼的做法有多种,若是鱼足够新鲜,一般会选择清蒸。平常清蒸,我喜欢*后炸点干辣椒,连同辣椒油浇在蒸好的鱼身上。春节期间考虑到老人孩子口味,可以做个金银蒜蒸鱼。加上金银蒜粒,去腥提香,又讨个口彩。金银满钵,年年有余。
新鲜的海鱼,只需用点葱姜垫底,有点基础的咸味即可,清蒸以后倒掉水分,加点蒸鱼豉油或是鲜酱油调味,然后用点现炸的葱油、蒜油或是辣椒油,喜清淡的就用热油一勺浇淋即成。
趁热上桌,夹一块白**嫩的鱼肉,蘸一下盘底的豉油和带着热度的香味油,那种鲜香和软嫩恰到好处,余味中久久不能弥散的正是海鲜的正宗原味。
原料:
新鲜的偏口鱼、葱姜、料酒、大蒜
做法:
1、新鲜的偏口鱼去鳞去鳃去内脏;
2、洗净后两面侧打花刀;
3、用盐和料酒抹匀,腌制15分钟;
4、冲洗并沥干水分;
5、鱼盘底部平铺大葱和姜片;
6、鱼的表面刀口上抹上猪油;
7、入开水锅蒸制6分钟;
8、大蒜剁碎粒,取一半蒜粒用水冲洗后把水处理干净,然后用热油炸成金黄的蒜粒;
9、取出蒸鱼,倒掉蒸出的水分,鱼身上铺上金银蒜粒,入锅继续蒸制6分钟(漏拍);
10、利用炸蒜的油锅烧开蒸鱼豉油(或鲜酱油),浇在鱼身上即可。
温馨提示:
1、新鲜的鱼才适合蒸制;
2、蒸鱼要开水下锅;
3、蒸鱼的时候加点猪油,口感润泽香浓,不喜欢的可以省略;
4、不可久蒸,否则会影响鱼肉的口感。蒸鱼时间的长短要看鱼的大小,一般6到10分钟即可,我的鱼偏大,前后共蒸了12分钟。
5、蒜粒洗过之后炸制,不容易糊掉和味儿发苦,但要注意洗过之后的蒜粒要用厨房专用纸吸掉水分,要不然带水下锅容易溅油。