威海鱼汤腌菜 咸鲜美味意悠长

说起腌咸菜，不能不提上世纪五六十年代威海常见的鱼汤腌咸菜，每到秋季，海边的人家争相到水产部门购买鱼汤，很快家家户户就飘出煮鱼汤的鲜美滋味。整个冬季，用鱼汤腌制的咸菜就成了家家户户的*喜欢的美味。近几年，消失了几十年的鱼汤“重出江湖”，鱼汤咸菜再次出现在一些人家的餐桌上。

市场上再现鱼汤

每年入秋后，萝卜、青菜疙瘩成熟后，住在荣成市区的孙建平就开始忙着用鱼汤腌咸菜。买上几斤鱼汤，回家煮开，倒进盛有切好的萝卜块的坛子里，封存十天半个月，一坛爽口的咸菜就完成了。想吃的时候，将咸萝卜捞出来切成丝，撒上葱花、香菜、蒜末，再滴点香油，着实是一道美味。

“以前我们这里有吃鱼汤的传统，但具体是怎么制作的，我不是很清楚，应该是厂子里统一加工的。”今年60岁的孙建平说，期间有几十年没有吃到鱼汤了，近些年水产市场又有人开始卖，她便拾掇着又开始用鱼汤腌咸菜。“我们这里大部分人不是用鱼汤来腌咸菜，一般是在拌好的白菜、萝卜上倒点鱼汤，萝卜白菜能变得更脆。”孙建平说，相比于直接将鱼汤倒在凉菜上，她更习惯将买回来的鱼汤煮开后腌咸菜。

孙建平介绍，现在市场上售卖的鱼汤多半已经经过加工，并没有多少杂质，颜色发黄，稍微有点腥味。“煮开以后腥味能淡不少，我觉得煮煮能杀死一些细菌，吃着更放心。”孙建平说，将鱼汤煮开后，需要晾凉，凉透后才能腌咸菜。将新鲜的青菜疙瘩或者萝卜洗干净后切成大块，加盐析出一些水分后，装到坛子里，再倒进鱼汤没过蔬菜，之后将坛口扎紧，放在阴凉处即可。放上十天半个月，捞出萝卜，用清水洗掉表面的盐水，切成丝，辅以作料，虽是唾手可得，但也**称得上美味。

“以前是过了不少穷日子，现在条件好了，冬天也有很多新鲜蔬菜，但每年新鲜萝卜一下来，还是想用鱼汤腌咸菜，就像是一种传统。”孙建平说，大鱼大肉吃腻了，嚼上几口咸萝卜条，总能想起小时候的味道，也总能在浮躁的生活中找到*真实、*朴素的滋味。