色香味形四美俱全的葱油海参烧豆腐

葱烧海参是鲁菜中的**，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱香味醇，营养丰富。我在传统用料的基础上，添加了豆腐这味食材。油煎之后的豆腐和水发海参经过调味的高汤和炸过的葱段小*煨制，*后勾薄芡，淋葱油，以浓汁、浓味入海参和豆腐其里，浓色表其外，达到了色香味形四美俱全的效果。

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。新春宴客，以**的海参入菜，尽显隆重霸气，再加上不仅营养而且有着美好寓意的豆腐加盟，精工细作之后，这道改良版的葱油海参烧豆腐定会让食者不忘，宾主尽欢。

原料：水发海参6个、豆腐250克、大葱白6根、生姜、大蒜适量、鸡汤一碗;

做法：

1、 葱白切段，入油锅中*炸制，炸至葱香浓郁，葱段变金黄，捞出葱段，滤出葱油备用;

2、 锅内留少许油，把切成大块的豆腐反正面煎成金黄色取出备用;

3、 利用锅内底油，爆香姜蒜，然后烹入红烧酱油;

4、 添加少量鸡汤煮开;

5、 添加水发好的海参和炸好的葱白还有煎好的豆腐煮开后转中小*煨制;

6、 烹入料酒，用盐糖和胡椒粉调味;

7、 水分基本收干时，用少量水淀粉勾芡;

8、 出锅前淋上两勺炸好的葱油即可。

温馨提示：

1、这道菜葱油的炸制很关键，一定要用小*慢炸，待葱段的水分渐渐炸干，葱香味**释放，葱段变至金黄马上关*，千万不要炸煳了;

2、芡汁下锅后不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，使之明汁亮芡。