泰山*烧起源于汉朝,色泽金黄,双面有芝麻。吃起来外松内软,咸香适中,酥香味浓,让人回味无穷。北新小吃步行街上的泰山*烧*为有名,常常排队半小时以上才能买到。
青岛泰山*烧的做法:
1.取面粉100g加入50g色拉油,擦成干油酥,另取面粉100g,加入100g色拉油,5g精盐和成稀油酥。
2.其余面粉放入缸内,加入沸水500g,烫成雪花面,再加入凉水约200g,揉成软面团,反复揉搓上劲。
3.案板抹上色拉油,将面团的一半置于案板上用手掌揿成长方形,将一半干油酥均匀地涂在上面,卷成长条,摘成10只面剂,将面剂逐只按扁按平,右手提起面皮的一端,将面皮摔掼成长条(长30厘米,宽6厘米,整齐地排列在案板上。
4.然后取稀油酥面的一半,均匀地抹在10张面皮上,再将馅料的一半均匀涂在上端从上端将面皮提起包住馅心,卷成圆筒状再竖起来,按成圆饼形状即成*烧的生坯。
5.将圆形平板铁锅放在*上烤热,刷上色拉油,将*烧生坯放在上面烙,边烙边将圆饼面积揿大(约至12厘米直径)转移圆饼位置,待饼底出现黄色斑时,翻身烙另一面,并刷一遍色拉油。
6.当另一面也出现黄色斑时,即可将*烧依次顺序排放在平板铁锅下面炉壁旁,利用炉内的高温把*烧烘烤成熟,当炉内*烧面呈金黄色,并鼓起时,再刷上一遍色拉油即可将葱油*烧出炉。
7.上面所说的馅料可以是各种炒菜 主要有腊肠*烧 鸡肉*烧 土豆丝*烧 香菇*烧 空心甜/咸*烧 等等