鲁菜菜谱：沙锅牛尾

沙锅牛尾是一道山东省的汉族传统名菜，属于鲁菜系。其营养丰富，牛尾软烂，汤味醇厚，具有牛尾软烂，原汁原味，入口醇香的口感。

菜式配料

主料：牛尾(带皮)2公斤;

辅料：净母鸡半只、熟*腿100克、干贝50克、熟大油、料酒各100克、味精10克、盐14克、葱段100克、姜块50克、花椒5克、鸡汤3公斤。

特色：

营养丰富，牛尾软烂，汤味醇厚。

菜式制作

1、先用*燎去牛尾小毛，然后刷洗干净，去掉尾根大骨后剁成段，用开水将母鸡紧透，捞出，去血沫洗净;*腿切成片;干贝去筋洗净;

2、铁锅将熟大油烧热，放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味，然后下入牛尾段，用旺*把牛尾煽出血水，烹入50克料酒后直炒至牛尾断生;取出牛尾洗净，把水分控干;

3、把鸡汤放入沙锅内加入葱50克和拍松的姜块25克、料酒、盐，同时把牛尾段、干贝、*腿片和母鸡块都放入沙锅中，用小*腿煨4小时，中间可加汤一次，待牛尾炖烂时，拣出葱、姜和母鸡块(另用)，加入味精撇去浮抹即可。