盘点舌尖上的青岛海鲜

如果要问青岛*有代表性的小吃是什么，还真举不出像西安凉皮、兰州拉面、云南米线、重庆酸辣粉这种一提名字就全都知道的美食。于是率真朴实的青岛人会直接回答你：“不是青岛大包也不是排骨米饭，俺青岛*有名的美食就是海鲜!”

的确，地道的青岛海货，不仅让外地人垂涎三尺，青岛人自己也永远吃不够。为了表达对青岛海货的无比崇敬，特意做了一次总结。*地道的海鲜，*正宗的叫法，**给大家!

以大家普遍*爱吃的虾来抛砖引玉。

蛎虾(立虾)

中等个头，颜色红白，壳厚略粗糙易剥离，是青岛人*喜欢的海虾。除了味道鲜美，蛎虾大部分来自海捕，出水即死，所以小摊位上很难见到活的蛎虾。尽管卖相差点，个头差点，但味道**没的说，不是养殖虾能比的!

大多数青岛人又称琵琶虾为“虾虎”。每年进入4月份虾虎开始上市，公的个大肥美，母的虾黄诱人，尤其母的，肚子里带“籽”，用手一按“绷硬”，会剥皮的吃货能够连肉带籽一起剥出来，吃起来超爽。但每次吃完手指都会留下被壳尖“摧残”的痕迹，幸福的烦恼。

石甲红是青岛本地蟹，又叫“赤甲红”、“蟹甲红”。它的蟹盖两头是圆的，边缘锯齿状。它*显著的特点是有一对大钳子，慢慢敲碎，里面的肉那是大大的。青岛人比较认石甲红，高品质的石甲红价格比养殖的梭子蟹还要贵。

梭子蟹

**的海蟹!*明显的特点就是蟹盖两头的尖尖，像梭子。梭子蟹是中国沿海老百姓公认的美味海鲜，以前的产量比较高，价格也不贵。后来由于大规模拖网捕捞，破坏了种群栖息地，产量降低。虽然现在能人工养殖，但成本较高，所以现在梭子蟹的价格一年比一年贵，随着国家对捕捞监控的严格，每年直到开了海，才能上市，多少人所谓的等“开海”，就是等梭子蟹，很是期待，尤其青岛的会场梭子蟹，味道超棒，价格也不菲，远近闻名!

八带就是章鱼。市面上有两种八带，一种是常说的八带或八带蛸，学名短蛸。还有一种个头大一点的，腿长的。俗名马蛸。二者做法一样，炒或拌皆可。八带既没有壳也没有刺，全身是肉，吃起来很有“咬头”，*妙的是熟了之后直接吃，蘸点蒜末或酱油，有时咬一口能咬出黄来、或者咬出黑墨。据说这种墨是有营养的，一些海鲜餐厅专门用这种墨调制饺子皮，包出黑皮的海鲜饺子。

鱿鱼现在种类很多，多用于烧烤。比管用来炖豆腐是寻常百姓家非常好的一道菜。

友情提示：

青岛人说的“比管”其实跟鱿鱼是一回事，只是好把大的唤作“鱿鱼”，小的就俗称“比管”了。

墨鱼，很多青岛人称他“乌鱼”。乌鱼比鱿鱼贵，外形除了胖一点外，和鱿鱼还有个区别是乌鱼体内有个硬壳，烹饪之前要剔除，放阳台上晒一晒，像个小船帆的形状。而比管不是硬壳，是一个透明的软鞘，烹饪的时候不用剔除。

友情提示：

青岛人说的“墨鱼”学名其实叫“乌贼”哦。

蛤蜊好吃还简便，便宜省事，水煮辣炒皆可。生长在泥沙里，没“吐过沙”的吃起来难免牙碜，买的时候*好选择摆在有海水浅盆内的摊位，泥沙随着蛤蜊的吐水带出，也减少混入泥蛤蜊的几率。蛤蜊汤味道鲜美，青岛人一般会用蛤蜊汤做冬瓜汤，下面条吃。

海虹(青口贝)

海虹便宜，野生状态下生长在礁石上，养殖厂采用缆绳聚养方式饲养，产量大，味道虽没有蛤蜊鲜美，但没有泥沙，色泽黄里透红，其营养丰富，被誉为海中鸡蛋。其腹部有一撮丝状绒毛，附着岩石之用，吃的时候记得用手剔出来。海虹里经常会藏着一种很小的粉红色寄生蟹，形状和螃蟹无差别，非常的小，几乎看不见眼睛。海虹被做熟了它也被做熟了。

毛蛤蜊(青毛蚶)

和蛤蜊一样，生长在泥沙里。也应买那些吐过沙的，表层有绒毛附着泥污，冲洗时要用到刷子。毛蛤蜊不及蛤蜊鲜美，但肉质紧韧，而且有的个头能长到很大，营养丰富。青岛人一般把毛蛤蜊煮熟后蘸着辣根蒜泥或酱油吃，也可以拌菠菜粉丝吃。