沾化汉族传统名吃 清炖开凌梭

开凌梭就是梭鱼，鲁北一代*常见的海鱼，但只是在黄河凌汛时节叫开凌梭。春节后渤海捕捞上来的**批梭鱼，是带着海冰捕上来的，由于冬季刚休眠过的开凌梭鱼基本不吃食，它的肉质厚，腹内杂物也少，没有邪味。尤其珍贵的是，开凌梭捕捞仅仅限于立春到惊蛰之间十几天的时间，过了惊蛰其品质和鲜味则有所下降。

制作方法：

材料：

开凌梭1000克，豆腐500g，葱2-3段、姜2片、八角1粒、盐适量，清水适量，香菜适量

流程：

1、开凌梭洗净，刮鳞、剖腹。

2、切5厘米左右长的段。

3、平底锅烧热，倒油，放入煎两面，取出，控油。

4、另起锅子，倒入少许油，放入葱姜八角，煸炒。

5、放入煎好的鱼。

6、倒入足量的清水。

7、水开后，撇去浮沫和油花。

8、将豆腐切大块，放入其中。

9、中*，将其炖至汤汁奶白。大约需要20-30分钟时间。

10、关*，加入盐。

11、加入香菜段。

12、滴入香油，即可出锅。